Interested Article - Макаронный пирог

Макаронный пирог , запеканка из макарон , макаронник — блюдо на основе запечённых макаронных изделий .

Приготовление

Типичный состав макаронного пирога включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и различные специи. Также иногда в качестве дополнительных ингредиентов могут выступать лук, чеснок, и многое другое. Блюдо может быть как высококалорийным, если используется обычный сыр, так и низкокалорийным — в случае, если используется обезжиренный сыр .

Употреблять блюдо можно при помощи обычной ложки, или разрезанным на куски руками, либо при помощи вилки и ножа.

История

Блюдо возникло в Италии. Там оно называлось пастицци и подавалось, по всей видимости, уже в эпоху Возрождения . В Италии блюдо существует до сих пор, но не относится к числу наиболее заметных символов современной итальянской кухни.

Из Италии блюдо попало в Грецию, скорее всего, во времена контроля венецианцев над значительной частью территории этой страны. С тех пор важное место в греческой кухне заняло паститсио — местная разновидность макаронного пирога .

Однако ещё большую популярность, чем в Греции, макаронный пирог получил на островах Вест-Индии , куда был завезён европейцами. На некоторых из этих островов он стал считаться национальным блюдом.

В России блюдо известно с советских времён (публиковались соответствующие рецепты), а возможно и ранее, но пользуется ограниченной популярностью.

По регионам

Запеканка из макарон с сыром

Россия и постсоветское пространство

Согласно советским кулинарным рекомендациям, макаронник готовится как запеканка из отварных макаронных изделий (в основной массе) и связующего продукта — сыра или свежего яйца. В качестве добавки может использоваться большой диапазон продуктов — грибы, томаты, мясной фарш, творог и т. д. Макаронник может выступать в роли гарнира, основного блюда (макаронник с мясом, рыбой, курицей или овощами) или десерта (макаронник с творогом или с вареньем).

Макароны для запеканки необходимо варить в небольшом количестве воды — 2,2-3,0 литра на килограмм сухих макаронных изделий .

Вместо макарон можно использовать вермишель или лапшу ( лапшевник ) .

США и Великобритания

В этих странах макаронным пирогом называется блюдо, приготовленное из жареных макарон , сыра , молока и молотого перца ; также иногда добавляются чеснок и хлебные крошки . Готовится в разных странах разными способами, например, в Шотландии этот пирог готовят по типу готовки , что не делается в других странах. До 1800-х годов в пирог добавляли мясо .

Карибские острова

На Карибах макаронный пирог обычно готовят без использования корочки для пирога. Так же на этих островах блюдо иногда употребляют в холодном виде, что можно назвать «карибским стилем» .

Барбадос

Макаронный пирог является популярным блюдом на Барбадосе . Обычно его употребляют в качестве гарнира вместе с жареной рыбой . Иногда его готовят как острое блюдо, используя специи, такие как чёрный перец, порошок карри и острые соусы .

Тринидад и Тобаго

Блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго и часто доступно в качестве обычного блюда на обед и ужин . В данной стране блюдо было описано, как основной продукт питания . Сыр чеддер, основной ингредиент блюда, был привезен на Тринидад английскими народами . Иногда его подают в качестве гарнира к тушеному мясу .

Финляндия

В Финляндии в пирог часто добавляют жаренный фарш. Запеканка может быть покрыта перед выпечкой с сухарями и тертым сыром и/или кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка .

См. также

Примечания

  1. Макаронник // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Министерство торговли СССР. — М. : Экономика, 1982. — С. 201.
  2. Макаронник // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 566—567. — 960 с. 4 июня 2021 года.
  3. Макаронные изделия (макаронник с творогом) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 330. — 772 с.
  4. Ganeshram, Ramin. . — New York: Hippocrene Books, 2006. — 247 pages, 16 unnumbered pages of plates с. — ISBN 0781811252 , 9780781811255.
  5. Gabriella Romani. // Italian Culture. — 2016-11-24. — Т. 35 , вып. 1 . — С. 59–60 . — ISSN . — doi : .
  6. . — Emmaus, Pa.: Rodale, 2005. — xi, 324 pages с. — ISBN 978-1-59486-202-1 , 1-59486-202-8.
  7. Rombauer, Irma S., 1877-1962. . — New York: Scribner, 1997. — xiv, 1136 pages с. — ISBN 0-684-81870-1 , 978-0-684-81870-2. 3 декабря 2008 года.
  8. Spieler, M.; Barnhurst. . — Chronicle Books LLC, 2006. — ISBN 978-1-4521-2507-7 .
  9. O'Donnell, Kathleen. . — West Palm Beach: Hunter Publishing, 2014. — 1 online resource (334 pages) с. — ISBN 978-1-55650-127-2 , 1-55650-127-7.
  10. William D Price, Michael R Burchell, William F Hunt, George M Chescheir. // 2010 Pittsburgh, Pennsylvania, June 20 - June 23, 2010. — St. Joseph, MI: American Society of Agricultural and Biological Engineers, 2010. — doi : .

Ссылки

Источник —

Same as Макаронный пирог