Каре́льский бальза́м — коричневая с красноватым оттенком спиртовая крепкая (45 % об. ) биттер -настойка. Рецептура напитка разработана в 1976 году на Петрозаводском ликёро-водочном заводе и включает почти 30 ягод, трав и корений, произрастающих в Карелии . Бальзам стал вторым после « Рижского » фирменным бальзамом в СССР.

Описание

«Карельский бальзам» является крепким алкогольным напитком, обладающим своеобразным «бальзамическим» ароматом. Выпускается в прозрачных стеклянных бутылках по 250 и 500 мл . На этикетке выпускаемого в настоящий момент «Карельского бальзама» изображён зеркально отражённый геральдический медведь с герба Карелии и серебристые элементы карельского орнамента .

Основа «Карельского бальзама» — этиловый спирт высшей очистки из пищевого сырья и специально подготовленная для изготовления алкогольной продукции питьевая вода. Специфический вкус и аромат напитка формируется спиртовым настоем из растительных компонентов и спиртованных ягодных морсов . В качестве растительных компонентов для спиртового настоя используются: чага (берёзовый гриб), листья брусники , цветы и листья зверобоя пронзённого , сушёные плоды черёмухи , соцветия липы сердцевидной , сушёные плоды шиповника , цветы клевера лугового , шишка-ягода можжевельника обыкновенного , корень калгана , листья и верхушки цветущих стеблей донника лекарственного , верхушки цветущих стеблей душицы , хвоя ели , мускатный орех , листья подорожника , листья шалфея лекарственного . Спиртованные морсы для бальзама готовятся из клюквы , брусники , малины , сушёной рябины , свежей рябины, рябины черноплодной и черники . Кроме типичных для Карелии дикорастущих трав и ягод, в рецептуру бальзама входит сахар , натуральный мёд , перуанское бальзамное масло и эфирное лимонное масло . Цвет напитка корректируется натуральным карамельным красителем — « Сахарный колер I простой » .

Может употребляться в чистом виде. Чтобы сложный многогранный вкус напитка мог раскрыться в полной мере, бальзам пьют мелкими глотками из ликёрной рюмки . Не рекомендуется использовать закуску или запивать алкоголь, чтобы не испортить долгоиграющее послевкусие . Также популярным является добавление 1—3 чайных ложек бальзама в чай, кофе или десерты. Часто используется как ингредиент в коктейлях. Популярно смешивание бальзама с колой или соком (вишнёвым или яблочным) . При этом, по причине присутствия в составе бальзама большого количества активно действующих веществ, повышенные дозы которых могут привести к неприятным последствиям, его не рекомендуется употреблять в чистом виде порциями, превышающими объём ликёрной рюмки, за раз. При этом между приёмами должен соблюдаться перерыв не менее двух-трёх часов .

История

Основным автором рецепта «Карельского бальзама» считается Валентина Андриановна Трипецкая, сначала главный инженер, а впоследствии и директор Петрозаводского ликеро-водочного завода . Задумка выпуска собственного биттера на основе местных дикорастущих трав и ягод родилась в 1970-х годах. Работа над оптимальным составом напитка шла два года. Впервые в бальзамах был использован гриб чага . 25 февраля 1976 года Центральная дегустационная комиссия спиртовой и ликеро-водочной промышленности МПП СССР продегустировала, высоко оценила и одобрила к выпуску напиток со сложным приятным ароматом и вкусом, оценив его на 9,6 баллов из 10 , а 5 лет спустя, в 1981 году, «Карельскому бальзаму» был присвоен государственный знак качества . Таким образом «Карельский бальзам» стал вторым в СССР фирменным бальзамом после « Рижского » .

Первоначально часть продукции разливалась в керамическую посуду, но из-за плохого глазурования внутренней части бутылки напиток хуже сохранялся, поэтому его срок годности был меньше . За годы выпуска «Карельского бальзама» дизайн его этикеток несколько раз менялся. Автором первых этикеток «Карельского бальзама» был Юрий Нивин . На этикетке был изображён ансамбль храмов на острове Кижи и его отражение в золотых водах Онежского озера . Также Преображенская церковь Кижского погоста была основным элементом графики более поздних этикеток .

В 2008—2010 годах работа Петрозаводского ликероводочного завода была остановлена. Оригинальный «Карельский бальзам» не выпускался . За годы простоя ПЛВЗ «Петровский» другой карельский производитель — Лахденпохский ликероводочный завод «Аалто» — успел освоить выпуск бальзама со схожим названием — «Карельский сбор» , но отличающейся рецпетурой, который иногда путают с оригинальным «Карельским бальзамом» . Кроме того, тогдашний владелец ПЛВЗ «Петровский» — ОАО «Росспиртпром» — пытался наладить выпуск бальзама на других своих заводах в Белгороде и Ярославле .

В 2017 году ПЛВЗ «Петровский» был выкуплен компанией «АлкоВорлд». Производство «Карельского бальзама» с полным соблюдением технологического процесса по оригинальной рецептуре 1976 года было восстановлено .

Награды

«Карельский бальзам» имеет несколько десятков наград , в том числе:

• награды смотра-конкурса Всероссийского выставочного центра (1995 — диплом I степени, 1997 — диплом II степени, 1999 — диплом I степени) ;
• награды Международной специализированной выставки «Петербургская ярмарка вин и водок» (1998 — золотая медаль, 2000 — диплом, 2001 — серебряная медаль) ;
• награды Международного конкурса «Лучшая водка/Best Vodka» (2018 — золотая медаль, 2019 — золотая медаль) ;
• награды на конкурсе «Лучший продукт» в рамках международного форума «Продэкспо» (2018, 2019) ;
• лауреат конкурса «Eurasia Spirits Drinks 2021» в нескольких номинациях .

Примечания

Литература

• [Электронный ресурс] / М. Лукьянова ; А. Гриневич ; Е. Кузнецова // Республика. — Петрозаводск, 2019. — 11 сентября.
• [Электронный ресурс] // GradusInfo: портал об алкоголе. — 2019.
• [Электронный ресурс] // Карелия-2000 — Русский Север.
• [Электронный ресурс] // Спиртные напитки и пиво. — 2022. — 27 января.