Дисульфит калия — неорганическое соединение , соль калия и с химической формулой ${\displaystyle \mathrm {K} _{2}\mathrm {S} _{2}\mathrm {O} _{5}}$ . Представляет собой бесцветные кристаллы, которые растворяются в воде. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е224 .

Физические свойства

Дисульфит калия образует бесцветные кристаллы моноклинной сингонии , пространственная группа P 2 ₁ /m , параметры ячейки a = 0,755 нм, b = 0,619 нм, c = 0,695 нм, β = 102,7°, Z = 2.

Растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле , не растворяется в эфире .

Применение

• Пищевая добавка Е224 — используется как консервант и антиоксидант при обработке вин , для сохранения надлежащего цвета и вкуса , в пивоваренной промышленности , как стабилизатор , останавливая процессы брожения . Кроме того, консервант Е224 применяется при обработке сухих фруктов , а также в некоторых видах кондитерских изделий .
• Компонент кислого фотографического фиксажа .
• Используется при крашении тканей.

Токсичность и безопасность

При использовании в химической промышленности дисульфит калия может раздражать кожу, глаза и дыхательные пути . В качестве пищевой добавки в пищевой промышленности признан безопасным ингредиентом.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признаёт дисульфит калия как « общепризнанную безопасную » (GRAS) пищевую добавку в США, за исключением его использования в продуктах, признанных источником витамина B1 ( тиамина ), поскольку дисульфит калия (наряду с добавками Е220 - Е228 , выделяющими диоксид серы) разлагает этот микронутриент и его использование в перечне богатых витамином B1 продуктов, а также фруктов и овощей запрещено .

По данным Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), допустимое суточное потребление (ДСП) дисульфита калия составляет 0,7 мг/кг массы тела (в пересчёте с диоксида серы ) . В 2016 году, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проводя пересмотр безопасности Е224, признало текущее ДСП безопасным .

Примечания

Литература

• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 2-е изд., испр. — М. — Л. : Химия, 1966. — Т. 1. — 1072 с.
• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л. : Химия, 1971. — Т. 2. — 1168 с.
• . — 89th Edition. — Taylor and Francis Group, LLC, 2008-2009.