Interested Article - Кефирный гриб

Молочный гриб представляет собой шарообразное тело белого цвета диаметром 1,5—3 мм, в зрелом состоянии достигает 4 см в диаметре

Кефирный ( тибетский , молочный ) гриб — симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов рода Зооглея ( ), используемая для получения кефира . Кефирный гриб представляет собой тело белого цвета, диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм — в конце периода перед делением. В кефирных грибках описано наличие более 20 видов молочнокислых бактерий разных родов, более 10 родов и видов дрожжей, 2 вида уксуснокислых бактерий . Кефир получающийся в результате жизнедеятельности кефирного гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения . Кефир, образованный тибетским грибом богат витаминами ( А , В1 , В2 , В6 , В12 , D , РР ), неорганическими и органическими веществами ( Ca , Fe , I , Zn , спирт , фолиевая кислота , ферменты, легко усваиваемые белки, полисaхариды) .

В России тибетский кефирный гриб начали использовать в XIX веке .

Примечания

Есенова Д.А. Биотехнология заквасок для изготовления кефира // Материалы Международной научно-теоретической конференции «Сейфуллинские чтения – 16: Молодежная наука новой формации – будущее Казахстана. — 2020. — Т. ІI. — С. 397—399.
Шамбулова Г.Д., Орымбетова Г.Э., Мырзабаева Г.М. // Международный журнал экспериментального образования. — 2016. — № 11. — С. 253—255.
↑ Семенова А.П. Влияние кефирных грибков на формирование нормальной микрофлоры кишечника // Актуальные вопросы разработки пробиотиков, пребиотиков, метабиотиков и приоритетные направления их применения: материалы Международной научно-практической конференции. — 2021. — С. 99—102. — ISBN 978-5-8151-0161-6 .