Кесме ( кирг. кесме , тур. erişte ) — это вид яичной лапши , который встречается в разных кухнях тюркских народов, включая киргизскую и казахскую кухню . Он также встречается в турецкой кухне и называется erişte в современном стандартном турецком языке . Само слово является номинализацией глагола «нарезать» , что является отсылкой на нарезание теста, из которого готовят лапшу. Термин может касаться лапши или готового блюда, приготовленного из неё. Кесме традиционно является домашним блюдом, и не часто её подают в ресторанах или кафе. В Турции кесме известен как «erişte», и его едят обычно зимой. Его готовят из муки, яиц, воды, соли и молока. Эти ингредиенты переделывают в тесто , которое раскатывают, режут и сушат на солнце или в духовке после высушивания на протяжении дня.

Ингредиенты и приготовление

Тесто для кесме обычно состоит из муки, воды, соли и яиц. Тесто раскатывают в большой тонкий круг и оставляют на некоторое время высохнуть. Потом его слегка присыпают мукой, складывают несколько раз в виде аккордеона и нарезают полосками, которые потом отделяют. Кесме можно сразу отварить в бульоне, который часто содержит ингредиенты, такие как картофель , мясо, морковь, перец и помидоры, либо оставить для затвердения и хранения. Кесме часто готовят в казане.

Реште

Рештех или реште ( перс. رشته ‎) — это персидская лапша из цельной пшеницы . Традиционно лапша является домашним продуктом. Рештех, который используется в иранской кухне , может быть более густой лапшой из цельной пшеницы. «Рештех» было единым словом для обозначения лапши в арабских кулинарных книгах XIII - XIV веков .

Особенная символика придаётся блюдам, содержащим лапшу, когда должен состояться важный визит. Традиционным блюдом в Иране является рештех-полов ( reshteh polow ), подаваемый во время Персидского нового года, который символизирует переплетённые нити жизни и семьи. Лапша используется для блюд по особому случаю, для благодарности и особенно для путешествий в Мекку .

Галерея

См. также

• Макаронные изделия
• Лапша быстрого приготовления
• Бешбармак
• Рамен
• Лагман
• Удон
• Соба
• (англ.) (
• Китайская лапша
• (укр.) (

Примечания