Interested Article - Папас арругадас

Па́пас арруга́дас ( «морщинистый» картофель , исп. papas arrugadas , испанское произношение: [ˈpapas aruˈɣaðas] — «сморщенные картофелины») — традиционное блюдо кухни Канарских островов из молодого картофеля в мундире , приготовленного на пару солёной воды . «Сморщенные картофелины» подают с соусом мохо и едят с кожурой . Одно из самых известных блюд канарской кухни, часто выступает в качестве закуски тапас .

Изначально папас арругадас готовили в морской воде , ныне чаще используется водопроводная вода с очень большим количеством соли , приблизительно в четверть от веса картофеля . По готовности картофеля воду из кастрюли сливают, а его ненадолго оставляют в ней на плите обсохнуть, чтобы он сморщился и покрылся тонкой соляной коркой .

По результатам народного голосования в Интернете , проведённого в 2016 году компанией Allianz Global Assistance, папас арругадас заняли в финале первое место среди двадцати претендентов на звание «гастрономического чуда Испании», опередив хамон , осьминога по-галисийски , валенсийскую паэлью , картофельную тортилью , и мурсианские папарахотес .

Примечания

.
от 28 ноября 2022 на Wayback Machine (исп.)
(англ.) . turismodecanarias.com . Дата обращения: 30 августа 2022. Архивировано из 28 марта 2013 года.
от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
Derek Workman (2012-02-16). . Smithsonian . из оригинала 30 августа 2022 . Дата обращения: 30 августа 2022 .
Europa Press. (исп.) . El Economista (23 августа 2016). Дата обращения: 30 августа 2022. 30 августа 2022 года.
от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)

Литература

Синельников С., Соломоник Т., «Морщинистый» картофель // Испания. Кулинарный путеводитель. — М. : Центрполиграф , 2002. — С. 369. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4 .