Гобаожоу ( кит. 锅包肉 , тж. го бао жоу ) — блюдо китайской кухни , ломтики свинины, обжаренные в крахмале и поданные в кисло-сладком соусе . Блюдо характерно для северо-восточного Китая и, в частности, города Харбин .

История создания

Блюдо было придумано в 1907 году харбинским поваром Чжэн Вэнем для русских, в большом количестве приезжавших в город в связи со строительством Китайско-Восточной железной дороги . Идею блюда подала его жена, русская по национальности. За основу было взято пекинское блюдо «жареные ломтики свинины», в которое повар добавил сахар, изменив вкус блюда с солёного на сладкий, чтобы оно лучше соответствовало вкусам русских гостей .

Приготовление

Основные компоненты блюда — свинина, кляр из крахмала, соус из сахара и уксуса . Свинину в крахмале обжаривают сначала на среднем огне, затем на сильном. После этого её подают в кисло-сладком соусе , обычно содержащем уксус (он может быть заменён на кетчуп ) и расплавленный сахар. Готовое блюдо имеет янтарный цвет , а при жевании издаёт отчётливый хруст .

Примечания