Калты́к (гортань) — часть трахеи , один из видов мясных субпродуктов убойных животных , представляет собой совокупность нескольких органов животного: гортань , щитовидная железа и эпителиальные тельца ( Околощитовидная железа ). После удаления щитовидной железы и околощитовидной железы представляет собой хрящевые кольца и используется в качестве корма для животных.

Виды

Чаще всего калтык используется говяжий , бараний и свиной .

Питательная ценность

Калтык по своим вкусовым и кулинарным достоинствам относится к субпродуктам второй категории.

Питательная ценность в значительной мере определяется находящимся на нем жиром (до 15 %), так как белок на 95 % состоит из коллагена и эластина .

Химический состав (%): вода — 72,3; зола — 4; сырой белок — 15,6; сырой жир — 5 и безазотистые экстрактивные вещества — 2,9. (итого 99,8%)

Кормовая (питательная) ценность гортани(калтык) и трахеи идентична, но в калтыке содержится меньше жира и несколько больше прирези мяса. Калтык, как и трахея при скармливании может представлять некоторую опасность в случаях, если на мясокомбинате не удаляют с него щитовидную железу и эпителиальные тельца (околощитовидную железу).