Блё дю Веркор-Саснаж ( фр. Bleu du Vercors-Sassenage ) или Блё дю Саснаж ( фр. Bleu du Sassenage ) — мягкий голубой французский сыр , получивший наименование в честь города Саснаж , жители которого в XIV веке платили налоги сыром.

История

Первое упоминание о сыре Блё дю Веркор-Саснаж датируется XIV веком .

В 1998 году сыр получил статус AOC .

Изготовление

Сыр производится из смешанного сырого и подогретого коровьего молока , к которому добавляется овечье и козье молоко. Молоко, полученное вечером, нагревают и оставляют на ночь, а утром смешивают с молоком утренней дойки . Сыр выдерживается в течение двух—трёх месяцев. В процессе производства почти не прессуется, в отличие от других голубых сыров, в связи с чем обладает более мягкой структурой .

Описание

Головки сыра большие, плоские и круглые: диаметром 27—30 сантиметров, толщиной 7—9 сантиметров и весом 4—4,5 килограмма. Сыр покрыт тонкой гладкой коричневой коркой, покрытой естественным налётом белой пенициллиновой плесени. Под коркой находится мякоть цвета слоновой кости с прожилками голубовато-зелёной плесени по всей сырной массе с мраморными разводами сине-зелёной молодой пенициллиновой плесени ближе к корке. Жирность сыра 20 % .

Блё дю Веркор-Саснаж обладает мягким и нежным вкусом с горьким послевкусием, в аромате сыра присутствуют нотки лесных орехов .

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с яркими и живыми винами .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .