Булет д’Авен ( фр. Boulette d’Avesnes ) — французский ароматизированный сыр из коровьего молока.

Сыр получил наименование в честь города Авен, где был изобретён его рецепт.

Изготовление

Первоначально сырьем для Булет д’Авен служила пахта , в настоящее время для этого используется свежий осадок сыра Маруаль . Сырьё измельчается и смешивается с эстрагоном , петрушкой , гвоздикой и перцем , после чего готовой массе вручную придают форму шаров или конусов. Корка сыра подкрашивается аннато и посыпается паприкой . Готовые головки сыра выдерживаются от двух до трёх месяцев, во время созревания корка сыра омывается пивом .

Описание

Головки сыра имеют форму шара или конуса с диаметром основания 6—8 сантиметров, высотой 10 сантиметров и весом 200—300 грамм. Сыр покрыт влажной коркой кирпично-красного цвета, посыпанной паприкой. Под коркой находится рассыпчатая зернистая мякоть цвета слоновой кости, с коричневыми и зелеными вкраплениями специй. Жирность сыра 45 % .

Сыр обладает острым, пряным, травянистым и немного резковатым вкусом, а также резким ароматом эстрагона .

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с джином и красными винами , например с кагором .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .