Клошетт или Клошет ( фр. Clochette — колокольчик) — французский сыр из козьего молока, получивший наименование благодаря своей форме в виде колокольчика.

Изготовление

Клошетт производится «GAEC Jouseaume» в Пуату-Шаранта , эта местность также является родиной и другого козьего сыра — Шабишу-дю-Пуату . Этот сыр производится с весны и до осени из козьего молока, срок хранения готового сыра составляет 45 дней. Выдерживается в течение двух—трёх недель .

Описание

Головки сыра имеют форму колокольчика с диаметром основания 8—9 сантиметров, высотой 9-10 сантиметров и весом 225—250 грамм. Сыр покрыт сухой и жесткой коркой из природной плесени и древесной золы , под которой находится мягкая плотная, густая и бархатистая мякоть ванильного цвета c однородной структурой .

Сыр обладает острым и солоноватым интенсивным вкусом, а также ароматом свежего сена, плесени, хлеба и козьего молока, которые появляются благодаря формам и погребам, в которых он изготавливается. Также обладает длительным послевкусием .

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с оливками, орехами и бургундскими винами . Перед употреблением Клошет обычно нагревают до комнатной температуры .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .