Кротте́н-де-Шавиньо́ль ( фр. Crottin de Chavignol ) — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.

История

Сыр начали производить в деревне департамента Шер в XVI веке. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер , Ньевр и Луаре . В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC .

Изготовление

В зависимости от срока созревания, сыр имеет несколько официальных градаций:

Название	фр. название	Время созревания	Описание
«наполовину сухой»	1/2 sec	10-12 дней
«голубоватый»	bleute	3 недели	вес головок уменьшается до 110 г
«голубой»	bleu	1-2 месяца	твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 %
«очень сухой»	tres sec	3-4 месяца	может трескаться и крошиться, используется только для натирания

Описание

Головка сыра, покрытая подсушенной корочкой, имеет цилиндрическую форму диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховый привкус.

Кротен-де-Шавиньоль подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Sancerre и Pouilly-Fumé , или Sauvignon Blanc .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• (рус.) . Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из 22 ноября 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из 21 апреля 2012 года.
• (англ.) . Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из 17 мая 2012 года.