Лайоль ( фр. Laguiole [lajɔl] , иногда называемый Том-де-Лайоль ( фр. Tome de Laguiole ) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

История

Сыр производят на плато Обрак , расположенном на высоте 800—1500 м в департаменте Аверон на юге Франции . Изобретён монахами в XIX веке и берёт своё название от небольшой деревни Лайоль . В 1961 году сыр Лайоль получил сертификат AOC .

Изготовление

Для изготовления сыра используют сырое непастеризованное молоко от коров породы или , собранное в период с мая по октябрь на высоте более чем в 800 м над уровнем моря.

После створаживания молока калье прессуют, затем размельчают, солят и помещают в форму и опять прессуют . После этого сыр помещают в сырой прохладный погреб для созревания, которое длится 4-12 месяцев .

Описание

Лайоль имеет форму цилиндра диаметром 40 см, высотой 40 см и весом 45-48 кг . Головка сыра покрыта серовато-коричневой коркой толщиной до 3 см. Мякоть имеет золотисто-жёлтый цвет, жирность не менее 45 %. Сыр имеет кисловатый вкус с оттенками горных трав — горечавки , фенхеля и тимьяна .

Лайоль лучше всего сочетается с красными винами Côtes du Rhône и Hermitage , а также Marcillac , Buzet и Côtes du Frontonnais .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 72—73. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 484. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .