Сель-сюр-шер ( фр. Selles-sur-cher ) — французский сыр из козьего молока , покрытый голубоватой корочкой.

История

Сель-сюр-шер производят в историческом районе Франции — Солонь , который находится в долине Луары южнее Орлеана . Сыр начали производить в XIX веке и он получил своё название от небольшой деревни . 21 апреля 1975 года сыр получил сертификат AOC .

Изготовление

Сель-сюр-шер изготавливают из цельного сырого козьего молока, в которое добавляют немного сычужной закваски. Затем калье разливают в круглые формы, солят и обсыпают древесным углём , растёртым до пылеобразного состояния. Все эти операции производятся вручную. Сыр созревает от 10 дней до 3 недель.

Описание

Головка сыра имеет вид небольшого диска с неровными краями диаметром 9,5 см, толщиной 2,5-3 см и весом 150 г. Сверху сыр покрыт корочкой, которой древесный уголь придаёт голубой оттенок; несмотря на цвет корочки, этот сыр не относится к , которым цвет придаёт плесневой грибок вида Пеницилл рокфоровый . Сель-сюр-шер имеет нежную мякоть снежно-белого цвета с характерным запахом козьего молока. Жирность сыра — 45 %.

Сель-сюр-шер подают нарезанным тонкими ломтиками с аперитивом и тёмным зерновым хлебом, или в конце обеда с другими сырами. К сыру лучше всего подходят местное белое вино Sancerre или молодое красное Chinon , а также Bourgueil и Gamay .

Ссылки