Заварной крем — кондитерский крем , приготовленный методом варки из молока , сливок или воды, яиц , сахара , муки или крахмала .

Заварной крем может использоваться как сладкий соус , на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий: им поливают торты и пропитывают коржи ( наполеон , бостонский торт ), заполняют им пирожные ( эклеры , профитроли ), тарты и тарталетки ( яичный тарт ), и прочие десерты ( трайфл , тяван-муси , крем-брюле ). Также на его основе готовят мороженое.

Заварной крем можно запекать, что превращает его в полноценный десерт .

См. также

• Английский крем

Примечания

Литература

• Кенгис Р.П., Мархель П.С. . . // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М. : Пищепромиздат, 1959. — С. 48—51. — 368 с.
• Крем (заварной крем) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 298. — 772 с.
• Ратушный А. С. Заварной крем // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 142—143. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .