Ри́слинг ( нем. Riesling ) — технический ( винный ) сорт винограда , используемый для производства белых вин . Благодаря выраженной кислотности полусладкие и сладкие ви́на из рислинга пригодны к длительной выдержке (хранению) . Один из международных сортов, которые возделываются во всех винодельческих странах мира. Наиболее распространён в Эльзасе , Германии, Австрии и Австралии.

История и распространение

Последние генетические исследования показали, что рислинг произошёл в результате естественного скрещивания Гуэ блан с неизвестным сортом (который обычно считается потомком траминера ). Точно такое же происхождение имеет , с которым рислинг на протяжении нескольких столетий конкурировал в Рейнском винодельческом регионе .

Сорт впервые упоминается в XV веке в долинах Рейна ( Рюссельсхайм 1435, Бинген 1463) и Мозеля (1464/1465). В 1435 году управляющий графа Катценельнбогена заложил у южной стены замка Рюссельсхайм новые посадки винограда. Саженцы для этой посадки он купил за 22 шиллинга .

В 1787 году последний трирский курфюрст запретил высадку в своих владениях иных лоз, нежели рислинг, что привело к преобладанию этого сорта на берегах Мозеля.

В винодельческом хозяйстве Йоганнисберг , одном из старейших в Центральной Европе, рислинг стал преобладающим сортом ещё в XVIII веке; часть лоз, высаженных по указанию архиепископа Фульды, плодоносит до сих пор. Долгое время это был единственный сорт, используемый для получения ледяного вина .

Рислинг меньше других сортов пострадал от эпидемии филлоксеры , так как часто выращивается на кремнистых сланцах , которых вредитель избегает. Соответственно, производители рислинга, сохранившие старые виноградники, оказались в выигрышном положении после эпидемии, когда виноградники Бургундии и Бордо были засажены молодыми лозами, а качество производимых вин на время упало.

Международная популярность эльзасского и рейнского рислинга достигла пика на рубеже XIX и XX веков: по репутации и ценам эти белые вина не уступали элитным красным винам Бургундии и Бордо. Борис Пастернак в книге 1917 года сравнивал рислинг с утренней росой .

Рислинг особенно распространён в Рейнгау (которое считается его «колыбелью») и вообще в Германии (20 627 га , 1 615 000 гектолитров ), Австрии (1640 га), Франции (3400 га), Люксембурге (1350 га), Молдавии (2400 га), а также в Австралии (3750 га) и Новой Зеландии (580 га).

Росту посадок способствует то обстоятельство, что по состоянию на 2016 год бутылка вина из рислинга в среднем стоит дороже бутылки белого вина, произведённого из иных сортов . В период с 1999 по 2009 годы виноградники, занятые рислингом в Австрии, увеличили свою площадь на 23 % . В XXI веке рислинг начал теснить грюнер-вельтлинер даже в долине Вахау .

Ботаническое описание

Коронка молодого побега покрыта негустым войлочным опушением, молодые листья светло-зелёные с бронзовым оттенком.

Однолетний побег светло-коричневый с более тёмными узлами.

Зрелые листья средней величины, округлые, средне- и глубокорассечённые, с 3 или 5 лопастями, складчато-воронковидные, поверхность листа морщинистая. Верхние вырезы средней глубины, закрытые, с овальным просветом или открытые, лировидные; нижние вырезы мелкие, открытые. Черешковая выемка открытая, лировидная или закрытая, с узкоэллиптическим просветом. Концевые зубцы треугольные; краевые зубчики широкоугольные, почти куполовидные. На нижней поверхности листа паутинистое опушение с редкими щетинками на жилках. Осенняя окраска листьев жёлтая.

Цветки обоеполые.

Грозди мелкие и средние; цилиндрические или цилиндроконические, иногда с крыльями; плотные и рыхлые, ножка грозди короткая. Ягоды средней величины, округлые, зеленовато-белого цвета с желтоватым оттенком и редкими небольшими тёмно-коричныевыми точками. Кожица тонкая и прочная, мякоть сочная .

Сельскохозяйственные свойства

Сорт может адаптироваться к очень различным почвам ; наибольшей силы достигает на плодородной почве при доступности большого количества влаги. Благоприятны для рислинга покатые склоны с известьсодержащими почвами.

Урожайность сорта относительно невысокая и зависит от климатических условий и особенностей выращивания. Большие урожаи на богатых почвах могут приводить к снижению качества вина.

Период созревания средний; сорт образует завязи довольно поздно, но вызревает раньше многих прочих международных сортов. Для поддержания на оптимальном уровне кислотности и экстрактивности и получения качественного вина рислингу необходимо долгое, медленное созревание, что возможно в прохладных регионах.

Рислинг неустойчив ко многим заболеваниям ( оидиум , , серая гниль ) и вредителям ( филлоксера , гроздевая листовёртка ), но более устойчив к мильдью , чем многие другие сорта. Уязвимость сорта к Botrytis cinerea играет большую роль в виноделии — этот гриб является возбудителем как вредной серой гнили, так и « благородной гнили », способствующей увеличению содержания сахара в ягодах и получению высококачественного вина с особым ароматом.

Зимостойкость выше, чем у других укрывных сортов винограда; за счёт сравнительно позднего распускания глазков рислинг меньше повреждается весенними заморозками. Сорт склонен к горошению ягод, осыпанию цветков и завязи .

Органолептические свойства

Сорт используется для производства вин с широким диапазоном содержания сахара — от очень сухих до очень сладких; во всех случаях кислотность вина высокая. Аромат вина сильный, с оттенками цитрусовых, яблока, дюшеса , луговых цветов, мёда и минералов; он значительно зависит от особенностей терруара . Вина отличаются высокой способностью к старению и по этому показателю выигрывают у вин из гевюрцтраминера (которые, с другой стороны, превосходят вина из рислинга интенсивностью ароматики). С возрастом в аромате проявляется характерный минеральный оттенок (который сравнивают с бензином, керосином или нефтью) и усиливается медовый тон.

Рекорды

В Центральной Европе коллекционные сладкие и полусладкие вина на основе рислинга реализуются не через магазины, а через немецкие винные аукционы . Самый дорогой рислинг (а в отдельные годы — и самое дорогое белое вино в мире) производит винодельня из ( Вильтинген ), основанная его предком в 1797 году . В феврале 2023 года средняя цена бутылки вина позднего урожая категории Trockenbeerenauslese с вильтингенского виноградника Шварцхоф составляла $16,5 тыс. (из белых вин уступая по цене только нескольким бургундским сухим винам из ) .

Примечания

Литература

• Рислинг // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 776—777.
• Jancis Robinson , Julia Harding. Riesling // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .
• Jancis Robinson , Julia Harding, José Vouillamoz . Riesling // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.) . — Penguin Books , 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2 .
• Рислинг // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии , 1987. — Т. 3. — 548 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0 .
• Oz Clark & Margaret Rand. Grapes and Wines. — Time Warner Books, 2003. — ISBN 0-316-72653-2 .

Ссылки

• — история, регионы, производство, классификация, лучшие образцы
• — обзорная статья о рислинге