Чайо́т , или мексика́нский огуре́ц или чайот съедобный ( лат. Sechium edule , исп. chayote ), — съедобное растение из рода Sechium семейства Тыквенные ( Cucurbitaceae ).

Древнее культурное растение , известное ещё ацтекам , майя и другим индейским племенам. Родиной его считается Центральная Америка , культивируется в различных странах с тропическим и субтропическим климатом. Главным поставщиком чайота является республика Коста-Рика ^{[ источник не указан 4620 дней ]} , произрастает также и в Турции ^{[ источник не указан 1034 дня ]} .

Этот фрукт был впервые выращен в Мезоамерике между южной Мексикой и Гондурасом, с наибольшим генетическим разнообразием, доступным как в Мексике, так и в Гватемале . Это один из нескольких продуктов, представленных в Старом Свете во время Колумбова обмена . В то время растение распространилось по другим частям Америки, что в конечном итоге привело к его интеграции в кухню многих латиноамериканских народов.

Плоды чайота в основном используются в приготовленном виде. При приготовлении с чайотом обычно обращаются как с тыквой ; обычно его слегка готовят, чтобы сохранить хрустящую консистенцию. Сырой чайот можно добавлять в салаты или сальсу , чаще всего маринованный с лимонным или лаймовым соком, но он часто считается неприятным и жестким по текстуре. В сыром или вареном виде чайот является хорошим источником витамина С .

Хотя большинству людей известны как овощ только плоды, корень, стебель, семена и листья также съедобны . Клубни растения едят как картофель и другие корнеплоды, а побеги и листья часто добавляют в салаты и жаркое, особенно в Азии.

Название

Название « chayotli » происходит из астекских языков .

Ботаническое описание

Многолетнее однодомное вьющееся растение с побегами , в длину достигающими 20 метров. Побеги слабоопушённые, с продольными бороздками, цепляются за опору усиками . Образует до 10 корневых клубней массой до 10 кг. Цвет клубня варьируется от тёмно-зеленого до светло-зелёного или жёлтого, почти белого. Мякоть белого цвета, по текстуре напоминает картофель или огурец.

Листья широко-округлые с сердцевидным основанием, до 10–25 см в длину, с 3–7 тупыми долями, покрыты жёсткими волосками . Черешки листьев могут быть различной длины, от 4 до 25 см.

Цветки однополые, зеленоватого или кремового цвета, венчик диаметром около 1 см. Женские цветки одиночные, мужские собраны в кистевидные соцветия .

• 
  Листья
• 
  Цветки
• 
  Цветок
• 
  Плоды
• 
  Канал с чайотом по берегам, Гавайи

Плоды

Плоды — грушевидные или округлые ягоды 7—20 см длиной, массой до килограмма, с одним крупным (3—5 см) белым плоско-овальным семенем. Кожура их тонкая, прочная, блестящая, могут присутствовать небольшие наросты, а также продольные канавки. Окраска от беловатой до светло-жёлтой или зелёной. Мякоть беловато-зелёная, сочная, сладковатого вкуса, богата крахмалом.

Плоды Sechium edule различаются в зависимости от сорта по форме, размеру, цвету и другим характеристикам, таким как наличие шипов, продольных борозд и рядов чечевичек. Основание утопленное, на верхушке имеется поперечная бороздка, через которую выходит семя. Эпикарпий состоит из слоев склеренхимы . Мезокарпий или съедобная часть представляет собой твердую массу паренхимы , клетки которой содержат в основном крахмал и воду. Мезокарпий имеет многочисленные слизистые каналы, тонкие сосудистые пучки и во внутренних слоях сеть волокон, хорошо развитую в зрелом возрасте. Эндокарпий состоит из нескольких толстостенных клеток, которые сразу же придают семени блестящий вид с внутренней стороны .

Центр плода занимает полость, в которой находится семя. Семя имеет гладкую кожуру, не одеревеневшую, как у большинства тыквенных . Поскольку зародыш защищен околоплодником, функция семенника состоит в том, чтобы уступить место питательным веществам из околоплодника, которые снабжают зародыш, а не защищать его. Семядоли занимают большую часть семян; плоские и твердые, они являются той частью плода, которая наиболее богата запасами .

Живорождение

Живородящий проросток Sechium edule привлек внимание первых натуралистов, наблюдавших его в тропической Америке. При созревании плода у большинства сортов семена выходят через бороздку на вершине плода; семядоли расширяются и образуются зелёные участки там, где они подвергаются воздействию света. На внешнем конце семени развивается гипокотиль — твердое зеленоватое тело, из которого вырастают многочисленные корешки. На внутренней стороне места соединения семядолей гипокотиль образует ножку, которая выходит через пространство между семядоли изгибаются вверх и развивают листья и даже веточки. Саженец продолжает расти, пока плод остается прикрепленным к растению, и иногда стебель достигает полуметра в длину, прежде чем плод опадает. Чаще всего плоды опадают, когда начинается прорастание. Для своего роста зародыш имеет запасы воды и, возможно, питательных веществ, содержащихся в плоде, которые проходят через мягкую кожуру к семядолям. В Европе обнаружены плоды, корни которых проникли в мезокарпий. Механизм прорастания Sechium edule, по-видимому, является адаптацией к переменным сезонным условиям, в которых семенам для выживания требуется влага.

Опыление производят насекомые, привлеченные нектаром, особенно пчелы рода Trigona .

Ареал

Аборигенный вид тропических и субтропических регионов Мексики, Центральной Америки .

Растение культивируется в промышленных масштабах на равнинах Индии, на юге Китая, в Бразилии, Мексике, Индонезии, Алжире, Австралии, а также на Мадагаскаре .

В 1930-х годах «мексиканский огурец» появился на территории Грузии, но во время войны чайот был утрачен. Вторично культура была завезена в 50-е годы 20 века, в это же время чайот попадает в Россию . Со временем растение начали выращивать в южных регионах страны . Чайот выращивают в субтропиках Черноморского побережья России, Грузии и в Краснодарском крае . В средней полосе России его выращивают как однолетнюю культуру , так как чайот боится заморозков .

Использование

• 
  Сбор урожая побегов чайота в провинции Хуабинь, Северо-Западный Вьетнам
• 
• 
• 
  Овощной рынок в провинции Булакан, Филиппины
• 

Съедобны все части чайота, даже листья и верхушки побегов (молодые), которые можно есть в тушёном виде, но чаще всего в пищу используются недозрелые плоды, которые варят, тушат , запекают, фаршируют или добавляют сырыми в салаты. Мякоть плодов добавляют в хлебобулочные изделия . Семена едят поджаренными, они имеют ореховый привкус. Клубни богаты крахмалом (до 20 %), их можно готовить так же, как картофель .

Старые клубни и ботва используются на корм для скота. Из стеблей после обработки получают красивые серебристые волокна, из которых плетут головные уборы и другие изделия .

Овощ и его семена богаты аминокислотами и витамином С . Листья и клубень обладают мочегонными, противовоспалительными свойствами. Может использоваться в виде чая при лечении атеросклероза, повышенного кровяного давления, а также для вывода камней из почек.

Культивация

Чайот свето- и влаголюбив, очень требователен к теплу, предпочитает богатые питательными веществами почвы. В тропиках выращивается как многолетнее растение, в странах с более прохладным климатом — как однолетнее. Размножают его семенами (сажают зрелый плод целиком, семя прорастает внутри него), иногда вегетативно — стеблевыми черенками. Плоды созревают через 3—5 месяцев после посева. Растение урожайное, с одного 3—5-летнего растения собирают 50—80 плодов .

Примечания

Литература

• Ал. А. Фёдоров . Жизнь растений : в 6 т. / гл. ред. А. Л. Тахтаджян . — М. : Просвещение , 1981. — / под ред. А. Л. Тахтаджяна. — С. 259. — 512 с. — 300 000 экз.
• Вульф Е. В. , Малеева О. Ф. // / отв. ред. Ф. Х. Бахтеев ; БИН АН СССР . — Л. : Наука , 1969. — 566 с. — 7500 экз.
• Мазуренко М. Т. Мексиканский огурец // Сад и огород. — 1959. — № 6 . — С. 24—25 .
• / Баранов В. Д., Устименко Г. В. — М. : Мысль, 1994. — С. . — 381 с. — ISBN 5-244-00494-8 .
• Поскрёбышев Г. (рус.) // Наука и жизнь : журнал. — 1999. — № 9 . 5 сентября 2014 года.
• Новак Б., Шульц Б. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая / Пер. с нем. — М.: БММ АО, 2002. — С. 55—56. — 240 с.

Ссылки

• (англ.)
• (англ.)
• (англ.)
• (англ.)