Чи́ча ( исп. chicha , [ˈtʃi.tʃa] ) — похожий на пиво слабоалкогольный напиток Южной Америки , главным образом в тропической её части.

Название

Чичу пили с давних времен ещё в Империи инков , получая напиток путём ферментации различных растений через слюну . Этим и объясняется шуточное название чичи — «плёвое пиво» ( нем. Spuckebier ).

Научная этимология наименования напитка не вполне ясна. По данным Королевской академии испанского языка , «чича» происходит от слова chichab , обозначающего «кукурузу» на языке куна .

По другим источникам, на название повлияло ацтекское слово chichiatl , что значит «забродившая вода». На языке кечуа напиток называется aqha .

Испанцы использовали название «чича» для всех обнаруженных в Америке ферментированных напитков, даже если они существенно отличались между собой по составу ингредиентов.

Распространение и изготовление

Перуанский историк Инка Гарсиласо объясняет, что чрезмерное употребление алкоголя рассматривалось в Перу как основной порок людей . Многие другие тексты свидетельствуют, что чичу охотно пили не только по праздникам, но и ежедневно.

Инки изготавливали чичу прежде всего из ростков кукурузы ( Jora или Wiñapu ), но также из киноа , кислицы и перуанского перца .

Чича всегда считалась священным напитком, символом плодородия и богатства матери-природы ( исп. Pacha Mama ). Современные жители ценят чичу как наследие предков, которое кормит тело и душу. Ритуал приготовления напитка является уделом женщин, хотя им иногда помогают и мужчины .

Женщины жуют выпеченный из кукурузной муки хлеб, пропитывая его слюной . Благодаря присутствующим в слюне ферментам крахмал преобразуется в сахар , что способствует брожению . Содержание алкоголя в чиче колеблется от 1 до 6 процентов , в зависимости от того, готовится напиток для повседневного использования или для торжественных религиозных праздников, таких, как Инти Райми .

Хиваро и другие народы Амазонской низменности по традиции приготавливают чичу из маниока или плодов персиковой пальмы , которые сначала совсем недолго варят и размягчают, затем жуют и выплёвывают в кастрюлю, доливая небольшим количеством воды при размешивании фруктовой массы вручную, и наконец оставляют для брожения как минимум на один день. Традиционно чичу хранят в выдолбленных изнутри плодах лагенарии . Похожий на лимонад безалкогольный напиток (нем.) ( готовят из сваренной фиолетовой кукурузы с добавлением сахара, кожуры ананаса и айвы, пряностей (корицы и гвоздики), а также сока лайма .

В Венесуэле широко распространена рисовая чича. Её безалкогольный вариант — холодный освежающий напиток, приготовленный вместо воды с молоком и корицей, напоминает коктейль и продается на улицах.

В Чили , особенно в центральной части страны, чичу готовят из ферментированных яблок. Напиток похож на сидр и особой популярностью пользуется во время осенних национальных праздников. Чича в Куракави производится из винограда.

Примечания

Ссылки

• (англ.)

Литература

• Rosario Olivas Weston: La Cocina de los Incas . Universidad de San Martín de Porres. Lima 2006, ISBN 9972-54-062-6 (исп.)