Interested Article - Каплун

Каплун

Каплу́н — специально откормленный на мясо кастрированный петух .

Каплун чаще употреблялся до начала XX века в европейской кухне , в основном французской , которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица , цыплёнок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульоне и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками.

В настоящее время при бройлерном производстве прежние методы подготовки птицы утратили своё значение, но старая терминология всё же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления.

Примечания

  1. // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона . — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб. , 1907—1909.

Ссылки

Источник —

Same as Каплун