Сын польского футболиста
. Карьеру футболиста провёл в клубе «
Вердер
». В общей сложности сыграл 278 матчей, забил 16 мячей. Играл на позиции защитника.
В качестве тренера с 1971 по 1979 год работал с немецкими футбольными командами «
Вердер
», «
Фортуна
» и «
Санкт-Паули
»,
сборной Гаити
. Наибольших успехов в тренерской карьере достиг со
сборной командой Дании
, в которой Пионтек работал с 1979 по 1990 год. Под руководством Пионтека команда Дании провела 115 международных матчей и впервые приняла участие в финальной стадии чемпионата мира по футболу (
1986
). В эти годы датская сборная получила прозвище «Датский динамит».