Interested Article - Список пуншей, производившихся в СССР

marybeth
  • 2020-09-29
  • 1

Один из способов подачи пунша

В список включены пунши , производившиеся в СССР промышленно.

В Советском Союзе начиная с конца 1950-х годов промышленно производилось не менее 27 сортов сладких и кисло-сладких тонизирующих алкогольных напитков средней крепости с достаточно высоким содержанием общего экстракта и сахара , которые назывались пуншами. Напитки производились из плодово-ягодного и пряноароматического сырья, содержали 17—18 % объёмной доли спирта, 33—40 грамм/100 мл сахара и разливались в бутылки ёмкостью 0,5 литра . Советские пунши заводского производства при употреблении рекомендовалось разбавлять горячим чаем , кипятком или газированной водой в соотношении 1:1. Наименования эти напитки зачастую получали в соответствии с сырьём, влиявшим на их вкус и аромат .

Легенда

Список построен на основе «Энциклопедического словаря спиртных напитков» Г. Ю. Багриновского, «Рецептур ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним» под редакцией В. Н. Фединой и «Рецептур ликёро-водочных изделий и водок» под редакцией А. И. Ковалевской. Элементы списка представлены в алфавитном порядке. Ссылки на источники информации для каждой строки таблиц списка и комментариев, приведённых к соответствующим строкам, сгруппированы и располагаются в столбце Примечания . Сортировка может проводиться по любому из выбранных столбцов таблиц, за исключением Состава и Примечаний .

Гвоздика , корица и мускатный орех — пряности , часто использовавшиеся в составе советских пуншей
  • Физико-химические показатели напитков:
    • Крепость — крепость напитка , процентная объёмная доля (% об.) безводного этилового спирта.
    • Экстракт — общий экстракт, суммарная концентрация всех растворенных в напитке нелетучих веществ, г/100 мл.
    • Сахар — общий сахар, г/100 мл.
    • Кислотность — кислотность напитка, г/100 мл.
  • Органолептические показатели напитков:
    • Цвет — цвет напитка.
    • Вкус — общая характеристика вкуса напитка.
    • Аромат — общая характеристика аромата напитка.
  • Состав — краткое описание элементов, входивших в состав напитка.

Список пуншей

Наименование Кре­пость,
% об. 		Экс­тракт,
г/100 мл. 		Са­хар,
г/100 мл. 		Кис­лот­ность, г/100 мл. Цвет Вкус/
Аромат 		Состав Пр.
Айвовый 17 39,4 38 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат айвы с оттенком пряностей и цитрусовых 		Вода , спирт этиловый , айвовый спиртованный сок, корица , гвоздика , ванилин , сахарный сироп , лимонная кислота , колер, горькоминдальное и лимонное масла.
Алычовый 17 39,7 38 0,67 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат алычи 		Вода, спирт этиловый, алычовый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка , мускатный орех , ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота и горькоминдальное масло .
Апельсиновый 17 34,65 34 0,5 оранжевый кисло-сладкий вкус,
аромат апельсина 		Вода, спирт этиловый, свежая апельсиновая корка , корица, гвоздика, клубничный спиртованный сок, мускатный орех, сахарный сироп, лимонная кислота и красный пищевой краситель.
Ассорти
(витаминизи­рованный) 		17 41,35 38—40 0,5 оранжевый кисло-сладкий вкус,
аромат шиповника 		Вода, спирт этиловый, клюквенный спиртованный сок, морс из шиповника , лимонная корка, витамин C, сахарный сироп, лимонная кислота и красный пищевой краситель.
Барбарисовый 17 39,3 38,5 0,55 бордово-красный кисло-сладкий с привкусом пряностей вкус,
аромат барбариса и пряностей 		Вода, спирт этиловый, барбарисовый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, мускатный орех, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота.
Винный 17 34,7 34 0,5 оранжево-красный сладкий вкус,
аромат виноградного вина и пряностей 		Вода, спирт этиловый, клубничный спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, мускатный орех, кардамон , ванилин, ромовая эссенция, портвейн , коньяк , сахарный сироп и лимонная кислота.
Вишнёвый 17 39,8 38 0,5 тёмно-вишнёвый кисло-сладкий вкус,
аромат вишни и пряностей 		Вода, спирт этиловый, вишнёвый спиртованный сок, корица, гвоздика, лимонная корка, горький миндаль , сахарный сироп, лимонная кислота и горькоминдальное масло.
Жигулёвский 17 38,1 37 0,5 золотистый кисло-сладкий вкус,
аромат фруктов и пряностей 		Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, морс из кураги, корица, гвоздика, мускатный орех, миндаль , сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло.
Жимолостной 17 34,1 33 0,8 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат жимолости 		Вода, спирт этиловый, жимолостный и голубичный спиртованные соки, ароматный спирт лимонной корки, мускатный орех, ванилин, ромовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота.
Киевский 17 40,8 37 0,4 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат округлённый без выделения аромата отдельных ингредиентов 		Вода, спирт этиловый, айвовый спиртованный сок, лимонная корка, медовая эссенция, сахарный сироп, колер и лимонная кислота.
Кизиловый 17 39,4 38 0,5 красный кисло-сладкий вкус,
аромат кизила и пряностей 		Вода, спирт этиловый, кизиловый спиртованный сок, корица, гвоздика, ванилин, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло.
Клюквенный 17 35 33,8—34 0,78 красный кисло-сладкий вкус,
аромат клюквы и пряностей 		Вода, спирт этиловый, морсы из клюквы и черники, гвоздика, ваниль , лимонная корка, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло.
Коньячный 17 34,8 34 0.5 светло-коричневый кисло-сладкий вкус с лёгким привкусом пряностей,
аромат коньяка 		Вода, спирт этиловый, коньяк, бенедиктин , морс из рябины, гвоздика, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота.
Кубанский 17 39,3 38 0,5 красный кисло-сладкий вкус,
аромат фруктов и пряностей 		Вода, спирт этиловый, айвовый, вишнёвый и малиновый спиртованные соки, корица, гвоздика, сахарный сироп, лимонная кислота, миндальное и лимонное масла.
Лимонник 17 35,81 35 0,83 пунцово-красный кисло-сладкий вкус,
аромат лимонника 		Вода, спирт этиловый, айвовый, спиртованный сок лимонника, ароматный спирт лимонной корки, корица, гвоздика, миндаль, мускатный орех, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота.
Майга 18 34,2 33 0,65 жёлтый с оранжевым оттенком кисло-сладкий вкус,
аромат округлённый 		Вода, спирт этиловый, клюквенный и яблочный спиртованные соки, сок или морс цидонии , корица, гвоздика, ванилин, лимонная корка, мускатный орех, сахарный сироп и лимонная кислота.
Малиновый 17 40 33—39 0,5 малиново-красный кисло-сладкий, слегка пряный вкус,
аромат малины и пряностей 		Вода, спирт этиловый, малиновый спиртованный сок, морс из черники, лимонная корка, мускатный орех, ванилин, ромовая эссенция, сахарный сироп и лимонная кислота.
Медовый 17 34,3 33,7—34 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат мёда и пряностей 		Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, мёд, корица, мускатный орех, ванилин, кардамон, ромовая эссенция, колер, сахарный сироп, лимонная кислота и ароматный спирт лимонного масла.
Неринга 17 36,8 35 0,6 рубиновый кисло-сладкий вкус,
сложный аромат 		Вода, спирт этиловый, рябиновый, клюквенный и вишнёвый спиртованные соки, портвейн, тартразин , сахарный сироп, лимонная кислота и апельсиновое масло.
Полесский 17 39,5 35—38,2 0,7 тёмно-красный или рубиновый кисло-сладкий вкус,
аромат клюквы и пряностей 		Вода, спирт этиловый, клюквенный и черносмородиновый спиртованные соки, портвейн, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, сахарный сироп, лимонная кислота и лимонное масло.
Рябиновый 17 42,66 40 0,5 коричневый с красным оттенком кисло-сладкий вкус с привкусом пряностей,
аромат рябины и черёмухи 		Вода, спирт этиловый, морсы из рябины и черёмухи, мандариновая корка , корица, гвоздика, ванилин, сахарный сироп и лимонная кислота.
Сибирский 17 36,3 35 0,6 клюквенно-красный кисло-сладкий аромат с незначительной горечью,
аромат округлённый с преобладанием клюквы 		Вода, спирт этиловый, морсы из клюквы и рябины, сахарный сироп и лимонная кислота.
Сливовый 17 40,5 38—38,4 0,5 красный с оранжевым оттенком кисло-сладкий вкус,
аромат сливы и пряностей 		Вода, спирт этиловый, сливовый спиртованный сок, морс из чернослива, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота.
Цидония 17 35,75 34,7 0,7 жёлтоватый кисло-сладкий вкус с оттенком пряностей и цитрусовых,
аромат цидонии с оттенком пряностей и цитрусовых 		Вода, спирт этиловый, морс из цидонии, портвейн белый, корица, ваниль, миндаль, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота.
Черёмуховый 17 34,9 33 0,5 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат черёмухи и пряностей 		Вода, спирт этиловый, морс из черёмухи, черничный спиртованный сок, портвейн белый, гвоздика, мускатный орех, сахарный сироп и лимонная кислота.
Черносмородиновый 17 40 39 0,6 тёмно-красный кисло-сладкий вкус,
аромат чёрной смородины и пряностей 		Вода, спирт этиловый, черносмородиновый спиртованный сок, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота.
Яблочный 17 33—36 32—35 0,5 золотисто-жёлтый кисло-сладкий вкус,
аромат яблок с оттенком цитрусовых 		Вода, спирт этиловый, яблочный спиртованный сок, ананасная эссенция, ванилин, лимонная корка, сахарный сироп и лимонная кислота.

Примечания

Комментарии

  1. Помимо этого выпускался ряд сладких газированных алкогольных напитков низкой крепости, содержащих 7 % объёмной доли спирта и 10—11 грамм/100 мл сахара, также называвшихся пуншами, однако в текущем списке они не рассматриваются.
  2. Здесь и далее настой корицы первого и второго слива.
  3. Здесь и далее настой гвоздики первого и второго слива.
  4. Здесь и далее сахарный сироп 65,8 %.
  5. ↑ Или настой горького миндаля первого и второго слива.
  6. Здесь и далее настой лимонной корки первого и второго слива.
  7. Здесь и далее настой мускатного ореха первого и второго слива.
  8. Здесь и далее настой апельсиновой корки первого и второго слива.
  9. Здесь и далее все морсы первого и второго слива.
  10. Здесь и далее настой кардамона первого и второго слива.
  11. Настой горького миндаля первого и второго слива.
  12. Здесь и далее настой миндаля первого и второго слива.
  13. Здесь и далее настой ванили первого и второго слива.
  14. Или настой миндаля первого и второго слива.
  15. Настой мандариновой корки первого и второго слива.

Ссылки на источники

  1. , с. 933.
  2. , с. 117.
  3. ↑ , с. 938.
  4. , с. 88.
  5. , с. 78.
  6. , с. 89.
  7. , с. 79.
  8. , с. 90.
  9. , с. 80.
  10. , с. 91.
  11. , с. 92.
  12. , с. 93—94.
  13. , с. 81.
  14. , с. 94—95.
  15. , с. 82.
  16. , с. 95—96.
  17. , с. 83.
  18. , с. 96.
  19. , с. 96—97.
  20. , с. 84.
  21. , с. 97—98.
  22. , с. 98—99.
  23. , с. 85.
  24. , с. 99—100.
  25. , с. 86.
  26. , с. 87.
  27. , с. 938—939.
  28. , с. 100—101.
  29. ↑ , с. 939.
  30. , с. 102.
  31. , с. 88.
  32. , с. 103—104.
  33. , с. 104.
  34. , с. 105—106.
  35. , с. 106—107.
  36. , с. 107.
  37. , с. 107—108.
  38. , с. 109.
  39. , с. 110.
  40. , с. 111.
  41. , с. 89.
  42. , с. 112.
  43. , с. 90.

Литература

  • Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М. : Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
  • Рецептуры ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним / под ред. В. Н. Фединой. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 215 с.
  • Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок / под ред. А. И. Ковалевской. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — 352 с.
  • Герасимова В. А. , Белокурова Е. С. , Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб. : Питер, 2005. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X .
Источник —

marybeth
  • 2020-09-29
  • 1
  • Tags:

Same as Список пуншей, производившихся в СССР

The title for the last searches