Набэмоно ( яп. 鍋物 , «горшок» + «вещь») — общий термин для блюд японской кухни , готовящихся в на манер фондю .

Приём пищи из общего горшка считается важной особенностью набэмоно; японская поговорка «сидеть у горшка» ( яп. 鍋を囲む набэ о какому ) означает тёплые отношения, которые создаст поедание пищи из набэ.

Описание

Большинство набэмоно — это супы и тушёные блюда, которые подают в холода. На столе горшок сохраняют горячим с помощью портативных печей. Набэмоно часто готовятся прямо на столе, и едоки сами выбирают степень приготовленности ингредиентов. К блюду подают соусы для макания.

Основные разновидности набэмоно — со слабым бульоном (обычно из водоросли комбу ), например, юдофу ( яп. 湯豆腐 юдо:фу ) и мидзутаки ( яп. 水炊き) , которые употребляют с соусом « тарэ » (соевый соус, тушёный с даси или уксусом ), этот вид ценится за вкус ингредиентов; набэмоно с густым бульоном с мисо , соевым соусом , даси — ёсэнабэ ( яп. 寄鍋) , одэн и сукияки , к которым соусов не подают.

Горшки обычно делают из глины или чугуна, они называются соответственно донабэ ( яп. 土鍋 до:набэ ) и тэцунабэ ( яп. 鉄鍋) . Глина задерживает тепло, а чугун распространяет его вокруг, поэтому сукияки готовят на тэцунабэ.

Разновидности

• Ёсэнабэ — наиболее популярный в Японии вид набэмоно. «Ёсэ» означает «сборный», и, аналогично немецкому айнтопфу , в ёсэнабэ кладут всё подряд: мясо, морепродукты , водоросли, яйца, тофу , овощи. Ингредиенты готовятся вместе на бульоне на основе мисо или соевого соуса.
• Тянконабэ изначально было едой сумоистов . В тянконабэ много ингредиентов, так как это блюдо должно было помочь сумотори набрать массу тела. Среди существующих рецептов — тянконабэ с фрикадельками, курятиной, овощами и удоном .
• Юдофу — очень простое блюдо из тофу , варёного в бульоне из комбу, подаётся с пондзу и другими соусами.
• Сукияки — тонконарезанная говядина , тофу , овощи и крахмальная лапша в бульоне с соевым соусом . Употребляется с сырым яйцом в качестве соуса-дипа .
• Одэн .
• Сябу-сябу — говядина и другие ингредиенты с пондзу или кунжутным маслом .
• ( яп. もつ鍋) — основным ингредиентом являются говяжьи или свиные субпродукты , блюдо Фукуоки, популяризованное в 1990-х. Обычное моцунабэ состоит из свежих коровьих субпродуктов, варёных с капустой и джусаем . После употребления твёрдых ингредиентов на остатках бульона готовят тямпон ( яп. , ちゃんぽん) . Бульон готовят на мисо или соевом соусе.

Региональные набэмоно

• Хоккайдо
  • Исикари-набэ: лосось , тушёный в бульоне на мисо с овощами: дайконом , тофу, конняку , китайской капустой, картофелем, салатной хризантемой , сиитакэ и сливочным маслом.

• Тохоку
  • Киритампо-набэ: киритампо (рисовая колбаска, запечённая на гриле) в курином бульоне с курятиной, лопухом , конняку. Блюдо Акиты .

• Канто
  • Хонто-набэ: блюдо префектуры Яманаси , , вид удона, тушится с мисо, соком восковой тыквы, китайской капустой, морковью, таро и другими ингредиентами.
• Ниигата
  • Момидзи-набэ: оленина , лопух, сиитакэ, лук, конняку, тофу, зелень в бульоне на мисо.

• Кансай
  • Удон-суки: удон в бульоне с различными дополнительными ингредиентами;
  • : и мицуна . Типичное блюдо Осаки.

• Тюгоку
  • Фугу-тири: ломтики фугу в даси с листовыми овощами (например, салатной хризантемой и китайской капустой), к фугу-тири подаётся пондзу;
  • Дотэ-набэ: устрицы , китайская капуста, тофу и салатная хризантема в горшочке, край которого покрыт мисо.

• Сикоку
  • Бэнкэй но на дзиру ( яп. 弁慶の菜汁 , бэнкэйский суп с зеленью) : утятина, мясо дикого борова, курятина, говядина, свинина, дайкон, морковь, мидзуна, хиру (лук) с клёцками из гречихи и риса.

• Кюсю
  • Мидзутаки: курятина с китайской капустой, нэги , сиитакэ или другие грибы, тофу, салатная хризантема, лапша , тушёные в простом бульоне.

Соусы

К набэмоно обычно подаётся соус, а также его разновидности с чесноком, маслом, красным перцем, жареным кунжутом, смесью тёртого дайкона, редиса и красного перца.

• Пондзу : типичный пондзу готовят из сока цитрусовых (лимона, юдзу, горького апельсина) сладкого сакэ на бульоне из комбу.
• Гомадарэ: тёртый кунжут, кунжутное масло, соевый соус, уксус, даси , сакэ и сахар.
• Сырое яйцо (приготавливается из-за температуры обмакиваемых в него ингредиентов).

Примечания