Такуа́н или Такува́н ( яп. 沢庵) — популярная в Японии традиционная закуска . Готовится из японской редьки дайкон . Подаётся как наравне с другими разновидностями цукэмоно в традиционной японской кухне , так и отдельно в конце трапезы, поскольку считается, что способствует пищеварению.

Для приготовления такуана дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнётом с солью, куда добавляются рисовые отруби , сахар, зелёные листья дайкона, ламинария , жгучий красный перец и сушёные лепестки хурмы . Готовый такуан приобретает жёлтый цвет.

Такуан также популярен в Южной Корее , где называется танмуджи (단무지), и используется в приготовлении кимбап , как приправа к или любым другим блюдам.

См. также

• Цукэмоно
• Пикули
• Кимбап
• Японская кухня
• Корейская кухня