Амадзакэ ( яп. 甘酒) — традиционный японский сладкий напиток с низким содержанием алкоголя, приготовляемый из ферментированного риса. Происхождение амадзакэ отсчитывается от Периода Кофун , когда напиток был упомянут в Нихон Сёки . Данный продукт приготавливается при помощи плесневого грибка , называемого кодзи ( яп. 麹 ,), который также используется в производстве мисо , соевого соуса и сакэ .

Некоторые из рецептов приготовления амадзакэ используются сотни лет. Например, одним из популярных вариантов является добавление кодзи в охлаждённый цельнозерновой рис , в результате чего ферменты расщепляют углеводы на более простые нерафинированные сахара и по мере вызревания смеси, у напитка появляется естественный сладкий вкус . Другим распространённым рецептом является простое смешение пасты сакэ касу с водой и добавлением сахара .

Амадзакэ может выступать в качестве десерта, закуски, натурального подсластителя , детского питания, заправки для салата или смузи . Традиционный напиток, приготовляемый смешением амадзакэ с водой, последующим кипячением и добавлением щепотки мелконатёртого имбиря, ранее являлся популярным товаром уличных продавцов, а в настоящее время всё ещё подаётся в гостиницах, чайных домиках и на фестивалях . Большое количество синтоистских храмов предлагают или продают амадзакэ на Новый Год. В XX веке была изобретена быстрорастворимая версия напитка.

Амадзакэ считается очень питательным продуктом, содержащим витамины B1 , B2 , B6 , фолиевую кислоту , клетчатку, олигосахариды , цистеин , аргинин и глутамин . Напиток часто используется в Японии при похмелье . Вне Японии, амадзакэ часто продаётся в азиатских гастрономах во время зимы или круглогодично в американских и европейских магазинах натуральных продуктов в качестве напитка или подсластителя.

Похожими напитками являются китайский и корейский . В виноделии, похожим продуктом является муст — сладкий, густой свежевыжатый виноградный сок .

Примечания