Убо́йный вы́ход — отношение убойной массы туши к предубойной массе животного ; выражается в процентах (%).

Убойный выход характеризует соотношение частей тела, в первую очередь идущих в пищу человеку ( мясо , сало ), и побочных продуктов ( кожа , внутренности , кости и другое). Крупный рогатый скот — 50—65 % и выше (зависит от упитанности); свиньи — 70—80 % и выше, овцы — 45—55 %, птица — 75—85 %, кролики — до 60—62 %.

Убо́йная ма́сса — масса туши с внутренним и подкожным салом, без кожи, головы, нижних частей ног и внутренностей.

Побочные продукты

Большая часть материала, который удаляется в первичной коммерческой разделке, не утилизируется, а обрабатывается или продается индивидуально. Это включает в себя некоторые органы, такие как печень , почки и язык. Другие части, которые могут быть проданы для потребления человеком, включают потроха, мозг и ноги, такие как популярные в США ( копыта ) или популярные в азиатских странах куриные ноги . В некоторых странах существует избыток этих внутренних органов по сравнению со спросом на них, поэтому они просто будут использоваться в качестве кормовой добавки. Кость измельчается в порошок для приготовления костной муки и, как и большая часть побочного материала, используется для корма для животных, такого как корм для собак . Эта продукция не учитываются при расчете веса, который ориентирован в первую очередь на более желательные сорта мяса.

Примечания