Блины́ (от лат. molinum — «мельница», через нем. mulin, molin , в общеслав. *mъlinъ — «мельница, жерново, нечто круглое», др.-рус. *млинъ , болг. млин , полаб. mlync , укр. млинец ) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде . Подаются горячими с растопленным сливочным маслом (или сметаной). Также могут быть поданы с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любым другим гарниром по желанию. Блины из пресного теста в кулинарии называются «блинцами». Блинцы с завёрнутой в них начинкой называются «блинчиками». В них может быть завёрнута различная начинка: творог , мясо, рис, грибы, варенье, яблоки . В осетинской и кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки .

В Западной Европе и Средней Азии блины готовят из пресного теста . Блинчики фр. crêpe пекут во Франции, Австрии и США .

Блины разных народов: мордовские пачат , болгарские , венгеро-закарпатские палачинта , польские налесники , украино-белорусские налистники , монгольские гамбир , индийские доса , эфиопские ынджера .

История

Русское слово «блин» происходит от общеславянского «млинъ», от глагола «молоть» . То есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки .

В русской кухне блины появились не позднее IX века . Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста (кислого, заквашенного) были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. «Красными» называли блины из гречневой муки, «белыми» — из пшеничной .

Несмотря на то, что блины фактически жарят , по отношению к ним может использоваться глагол « печь », так как раньше блины пекли в русской печи , где нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры .

Приготовление

Тесто для блинов делается опарным (или безопарным) способом. Его состав: дрожжи, пшеничная мука, вода и (или) молоко, яйца, растопленное сливочное масло (или маргарин), соль, сахар. Тесту дают подняться дважды. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону .

Блины с «припёком» — берут дополнительный продукт (приготовленное мясо, рыбу, творог, варёные яйца , свежую зелень, жареный лук), измельчают его и накладывают тонким слоем на сковороду, сверху заливают готовым тестом и выпекают как обычно .

Гречневые заварные блины на опаре — к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают .

Состав теста для блинчиков отличается только отсутствием дрожжей и возможным добавлением разрыхлителя (соды ). Встречающаяся в продаже готовая смесь «блинная мука» содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель.

Французское блюдо crêpe

На блины похоже западное блюдо crêpe (или crepe , ⁱ / k r eɪ p / or / k r ɛ p / , французский: [kʁɛp] ^(инф.) , или crepa . Например, Crêpes Suzette переводят как «блинчики Сьюзетт», чтобы не смущать читателей заимствованным корнем слова «креп».

Однако, магазинный «блинчик», в который завёрнута начинка, за рубежом называется «блинцом» (בלינצע, blintse или blintz ) , от слова «блинец» .

См. также

• Оладьи
• Лепёшка
• Пижмовые блины
• Панкейк

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Блины // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 36. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• (с. 727—728). (с. 745—746) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — 960 с.
• Сокольский И. «У них на масленице жирной водились русские блины» // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — Вып. 2 . — С. 108—113 . — ISSN .