Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева ( 6 августа 1872 , Санкт-Петербург — 16 июля 1953 , Ленинград ) — российская и советская писательница, автор ряда кулинарных изданий, преподаватель пищеведения и мясоведения.

Биография

Родилась в семье мещан Павла Львовича и Пелагеи Петровны Александровых. Воспитывалась в Детском приюте принца Ольденбургского .

Пелагея Александрова окончила курс в поварской школе, затем она в течение нескольких лет работала под руководством таких просвещенных кулинаров, как (член Парижской кулинарной академии) и Л. К. Астафьев (владелец паштетной мастерской). К 1899 году относятся сведения о её работе преподавателем кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества .

В 1894—1896 годах лекции П. Александровой с кулинарных курсов публикуют в журнале « », а в 1897 году вышел главный труд её жизни — книга «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (переизданной затем 12 раз как «Практические основы кулинарного искусства»).

Пелагея Павловна познакомилась со своим будущим мужем, Михаилом Игнатьевым , магистром ветеринарных наук, редактором журнала «Наша пища» (с 1905 года — директор Первой практической школы ветеринарных искусств и домоводства, основатель первой в России станции микроскопического исследования мяса и Городского мясного патологического музея). С 1902 года она печатает книги под общей с мужем фамилией, которая вошла в историю русской кулинарии — П. П. Александрова-Игнатьева.

Основная работа П. П. Александровой-Игнатьевой, «Практические основы кулинарного искусства», регулярно переиздавалась: до революции вышло 11 её изданий (в 1899, 1902, 1903, 1906, 1908, 1909 (два издания), 1911, 1912, 1914 и 1916 годах) и уже при советской власти — 12-е сокращенное издание в 1927 году, в котором был исключен большой раздел о французской кухне.

Главное отличие книги от работ предшествующих авторов ( Молоховец , Авдеевой , Степанова и др.) в том, что это учебник, а не перечень рецептов. В ней нет сотен рецептов приготовления разнообразных блюд (хотя их список весьма внушителен). Главное, на чём сосредоточивается автор — это освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки.

В 1932 и 1933 годах, соответственно, были изданы книги «Практические основы кулинарной техники общественного питания» и «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника её приготовления, применимая в общественном питании».

Умерла в 1953 году в Ленинграде.

В сентябре 2013 году книга «Практические основы кулинарного искусства» вместе с приложением «Краткий курс мясоведения», написанным М. Игнатьевым, была переиздана издательством Corpus . Новое издание полностью повторяет классическое издание 1909 года, в нем воспроизведены все оригинальные иллюстрации, однако орфография приведена к современному виду, а также сделан перевод в граммы некоторых основных весовых мер (фунты, золотники и т. п.), используемых автором. В 2013—2014 годах книга несколько раз переиздавалась издательствами «АСТ» и «Эксмо».

Основные работы

• Александрова-Игнатьева П. П. Руководство к изучению основ кулинарного искусства. Под ред. И. А. Казаринова и М. А. Игнатьева. — Одесса: Тип. Е. И. Фесенко, 1897. — 792 с.
• Зеест Ф. А., Александрова-Игнатьева П. П. Пища больных в военных лазаретах и госпиталях. — СПб.: «Книговед», 1904. — 31 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Основы пищевых раскладок (весовой, вкусовой, финансово и физиологической) для общественных учреждений в 203 таблицах. — СПб.: Тип. Я. Трей, 1910. — 235 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Практические основы вегетарианского питания. — СПб.: Тип. т-ва А. С. Суворина «Новое время», 1914. — 448 с. (Переиздание: То же. 1918. — 446 с.)
• Александрова-Игнатьева П. П. Практические основы кулинарной техники общественного питания. Под ред. Н. Г. Серобобо. — Л.-М.: Снабтехиздат, 1932. — 247 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника её приготовления, применимая в общественном питании. Под ред. Н. Г. Серобобо. — Л.: Ленснабтехиздат, 1933. — 239 с.

Беседы на курсах поварского искусства

• Александрова-Игнатьева П. П. Первая беседа на Поварских курсах, прочитанная ученицам Императорского Женского патриотического общества 25 июня 1894 года. — СПб.: Тип. Муллер и Богельман, 1894. — 32 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Вторая беседа на Практических курсах поварского искусства, прочитанная ученицам Императорского Женского патриотического общества 30 июня 1894 года. — СПб.: Тип. Муллер и Богельман, 1894. — 28 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Третья беседа на Практических курсах поварского искусства, прочитанная ученицам Императорского Женского патриотического общества 30 июня 1894 года. — СПб.: Тип. Муллер и Богельман, 1894. — 26 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Четвертая беседа на Практических курсах поварского искусства, прочитанная ученицам Императорского Женского патриотического общества 1 июля 1894 года. — СПб.: Тип. Муллер и Богельман, 1894. — 26 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Пятая беседа на Практических курсах поварского искусства, прочитанная ученицам Императорского Женского патриотического общества 1 июля 1894 года. — СПб.: Тип. Муллер и Богельман, 1894. — 27 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Шестая беседа на Практических курсах поварского искусства, прочитанная ученицам Императорского Женского патриотического общества 7 июля 1894 года. — СПб.: Тип. Муллер и Богельман, 1894. — 18 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Восьмая беседа на Практических курсах поварского искусства, прочитанная ученицам Императорского Женского патриотического общества. — СПб.: Тип. Муллер и Богельман, 1895. — 24 с.
• Александрова-Игнатьева П. П. Девятая беседа на Практических курсах поварского искусства, прочитанная ученицам Императорского Женского патриотического общества. — СПб.: Тип. Муллер и Богельман, 1895. — 18 с.

«Практические основы кулинарного искусства»

• Практические основы кулинарного искусства. 1-е изд. — СПб.: Тип. АО печ. дела в России, 1899. — 888 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 2-е изд. — СПб.: Тип. А. С. Суворина, 1902. — 913 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 3-е изд. — СПб.: Тип. А. С. Суворина, 1903. — 913 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 4-е изд. — СПб.: Тип. М. М. Стасюлевича, 1906. — 932 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 5-е изд. — СПб.: Тип. М. М. Стасюлевича, 1908. — 924 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 6-е изд. — СПб.: Тип. А. С. Суворина, 1909. — 955 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 7-е изд. — СПб.: Тип. А. С. Суворина, 1909. — 955 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 8-е изд. — СПб.: Тип. А. С. Суворина, 1911. — 955 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 9-е изд. — СПб.: Тип. Я. Трей, 1912. — 978 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 10-е изд. — СПб.: Тип. Я. Трей, 1914. — 985 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 11-е изд . — Пг.: Тип. т-ва А. С. Суворина «Новое время», 1916. — 959 с.
• Практические основы кулинарного искусства. 12-е изд. — Л.: Тип. Финотд. Ленгубисполкома, 1927. — 498 с.

Примечания

Литература

• О. и П. Сюткины . Непридуманная история русской кухни. — М., 2011. — ISBN 978-5-271-32289-1 .

Ссылки

• П. Сюткин.