Шампа́нь ( фр. Champagne ) — винодельческий регион на северо-востоке Франции в границах одноимённой исторической области . Эта область получила самую широкую мировую известность благодаря производству белого игристого вина — Шампанского . Согласно законодательству Европейского союза, а также законодательству большинства стран, название Шампанское закреплено за винами, происходящими исключительно из этого винодельческого региона , расположившегося в 160 километрах к востоку от Парижа . Границы участков возделывания винограда в Шампани закреплены юридически в виде пяти отдельных винодельческих районов исторической области: Об ( фр. Aube ), Кот-де-Блан ( фр. Côte des Blancs ), Кот-де-Сезанн ( фр. Côte de Sézanne ), Монтань-де-Реймс ( фр. Montagne de Reims ) и Долина Марны ( фр. Vallée de la Marne ). Торговыми центрами региона являются города Реймс и Эперне .

Регион Шампань расположен на северных границах территории виноделия и уникальность его терруара сформировалась во многом благодаря истории провинции Шампань. Близость региона к Парижу с одной стороны способствовала экономическому процветанию благодаря успешной торговле вином, но с другой стороны поселения и виноградники находились как раз на пути вражеских армий к столице Франции. Несмотря на частоту вооруженных конфликтов, репутация производителя качественных вин, возникшая ещё в раннем средневековье , поддерживалась и после того как региональные виноделы начали производить игристые вина , а также после возникновения в XVII и XVIII веках известных винодельческих домов Шампани. Среди главных сортов винограда , произрастающего в регионе, — шардоне ( фр. chardonnay ), пино нуар ( фр. pinot noir ) и пино мёнье ( фр. pinot meunier ). Сорт пино нуар наиболее распространён в районе Об; он также очень хорошо растёт в районе Монтань-де-Реймс. Сорт пино мёнье преобладает в районе Долина Марны. В районе Кот-де-Блан выращивают главным образом шардоне . Неофициальной столицей Шампани является город Эперне, где расположены самые знаменитые Дома Шампанских вин, как де Кастеллан и Мерсьер. Имеются музеи и подвалы, в которых сохранилась обстановка конца XIX века со всей технологией.

География и климатические условия

Историческая область Шампань располагается около северных границ территории виноделия, проходящей вдоль 49-й параллели северной широты . Полному созреванию винограда препятствуют большая высота над уровнем моря, а также среднегодовая температура в 10 °C. Однако наличие лесов снижает пределы колебания температуры воздуха и поддерживает влажность почвы. Низкие температуры воздуха способствуют образованию высокой кислотности в собранном винограде, что идеально для игристого вина .

Во время периода вегетации среднее значение температуры в июле составляет 18 °C. Средний годовой уровень осадков составляет 630 мм, из которых 45 мм выпадает в сентябре — месяце сбора урожая. Виноградари должны внимательно относиться к угрозе грибного поражения и к опасности весенних заморозков.

Когда 70 миллионов лет назад уровень океана понизился, отступившие воды оставили после себя меловые отложения в подпочвенном слое. Землетрясения , часто случавшиеся в этом регионе более 10 миллионов лет назад, вытолкнули на поверхность морские остатки окаменелостей белемнитов , образовав белемнитовую известняковую почву. Присутствие белемнитов в почве позволяло накапливать солнечное тепло в течение дня, и постепенно отдавать его в течение ночи; дополнительно обеспечивался хороший дренаж . Такая почва привносила свой вклад в светлость и утонченность вин Шампани. Исключением является район Об, где преобладают глиняные почвы. Помимо прочего, известняк также используется при сооружении подземных винных подвалов, где вина содержатся в прохладе на время выдержки в бутылках.

История

В эпоху правления Каролингов отмечается несколько периодов процветания региона Шампань, начиная с того как король франков Карл Великий предложил выращивать виноград в этом регионе и в дальнейшем после коронации его сына Людовика I Благочестивого в Реймсе. Традиция коронации королей в Реймсе внесла значительный вклад в репутацию вин этого региона. Графы Шампани правили этими землями как самостоятельным графством начиная с 950 года и вплоть до 1316 года. В 1314 году последний граф Шампани стал королём Людовиком X и с этого времени регион стал частью владений французской короны.

Вооруженные конфликты

Свою историческую известность Шампань получила во многом благодаря своему местоположению, поскольку на её землях сходились как торговые так и военные маршруты. Такое положение способствовало разорению и опустошению Шампани в ходе вооружённых конфликтов, которые часто проходили на этих землях. В 451 году нашей эры неподалёку от города Шалон-ан-Шампань войска гуннов под предводительством Аттилы потерпели крупное поражение от объединившихся римских легионов , франков и вестготов . Это поражение стало переломной точкой во вторжении племён гуннов в Европу.

В ходе сражений Столетней войны земли Шампани опустошались неоднократно. Аббатство Овиллер (коммуна Овиллер ) вместе со своими виноградниками было разрушено в 1564 году в ходе гугенотских войн между католиками и гугенотами . После этого последовали столкновения Тридцатилетней войны и гражданская война фронды , когда земли Шампани были заняты солдатами и наёмниками . И только в 1660-х годах, уже в эпоху Людовика XIV , в регионе наступили мирные времена и в Шампани стало развиваться производство игристых вин.

История виноделия в регионе

Известность Шампани, как винодельческого региона, восходит к средним векам когда папа Урбан II , бывший уроженцем Шампани, назвал вино из городка Аи департамента Марна самым лучшим вином в мире. Некоторое время слово Aÿ применялось в стенографии для обозначения любых вин региона Шампань, подобно слову Beaune означавшему вина региона Бургундия . Средневековый поэт в своей поэме Битва вин ( фр. La Bataille des Vins ) назвал вина из городов Эперне, Овиллер и Реймса одними из лучших в Европе. По мере роста известности региона члены королевской семьи и папы стремились получить здесь участки земли в своё владение; так, собственными виноградниками в Шампани владели папа Лев X , король Франции Франциск I , император Карл V и король Англии Генрих VIII . Партия вина из Аи, полученная в 1518 году канцлером короля Генриха VIII кардиналом Томасом Уолси , является первой официально зарегистрированной экспортной поставкой вина Шампани в Англию.

Неигристые вина Шампани крайне высоко ценились в Париже, где их называли вином реки ( фр. vins de la rivière ) и вином гор ( фр. vins de la montagne ) в честь лесистой местности и реки Марны , по водам которой вино спускали до Сены и далее в Париж. Шампань соперничала с Бургундией при торговле вином с Фландрией и пыталась извлечь прибыль из выгодного расположения Реймса на торговом пути из бургундского Бона. В XV веке в Шампани стало сложно выращивать виноград пино нуар . В результате чего красное вино не выдерживало сравнения с насыщенностью и цветовым оттенком бургундских вин , даже несмотря на добавление ягод бузины для повышения цветовой насыщенности. В итоге виноделы региона сосредоточили свои усилия на белых винах.

В 1584 году в Шампани был основан винодельческий дом Госсе ( фр. Gosset ), который поначалу производил неигристые вина. Этот дом является старейшим винодельческим домом Шампани , который работает и поныне. Дом шампанских вин Рюинар ( фр. Ruinart ) был открыт в 1729 году, а вскоре после него были открыты дома Тэтэнже ( фр. Taittinger ) (1734 год), Моэт э Шандо ( фр. Moët et Chandon ) (1743 год) и Вдова Клико ( фр. Veuve Clicquot ) (1772 год).

В XVIII столетии произошёл бурный рост производства шампанских вин; в 1800 году в регионе было произведено 300 000 бутылок вина, а уже в 1850 году — 20 миллионов бутылок.

Соперничество с Бургундией

Крайне сильное влияние на производство вин в Шампани оказало многовековое соперничество с Бургундией. Сторонники Шампани и Бургундии конкурировали за доминирующее положение повсюду, начиная с главного рынка сбыта, Парижа, и до дворца Людовика XIV в Версале . Людовик XIV большую часть своей жизни пил только шампанское вино, по рекомендации своего врача , советовавшего королю пить шампанское при каждом употреблении пищи. По мере старения короля и роста числа его недугов, конкурирующие врачи для успокоения недомоганий короля стали предлагать альтернативное лечение, основанное на других винах. Один из лечащих врачей, , чтобы самому получить пост королевского доктора вошёл в заговор с фавориткой короля с целью отстранения Дакена от должности. Фагон немедля связал недуги короля с употреблением шампанского и распорядился подавать на стол королю только бургундские вина .

Последствия этих событий сразу же сказались как на обеих провинциях, так и на парижских рынках. Шампань и Бургундия серьёзно озаботились пропагандой «целительных свойств» своих вин, в массовом порядке оплачивая студентам медицинских факультетов написание дипломных работ и диссертаций, рекламирующих . Эти диссертации затем рассылались торговцам и заказчикам в качестве рекламных брошюр. Медицинский факультет в Реймсе выпустил несколько работ, доказывавших несостоятельность утверждений Фагона о том что бургундское вино обладает более высокими целительными свойствами чем шампанское. В ответ на это виноделы Бургундии наняли доктора Жан-Батиста де Салена, декана медицинского факультета бургундского Бона , выступить с докладом перед тенденциозно подобранной аудиторией парижского медицинского факультета. Сален в своей речи выгодно подчеркивал насыщенность цвета и креплёность бургундского вина, сравнив его с бледно-розовым цветом шампанского вина, указав на «нестойкость» вина во время его перевозок на большие расстояния и назвав браком пузырьки, появляющиеся после вторичного брожения вина. Его речь была опубликована в газетах и брошюрах по всей Франции, что оказало очень негативное влияние на продажи шампанских вин.

Война между виноделами продолжалась ещё 130 лет, на протяжении которых множество врачей, драматургов, поэтов и писателей выступали в защиту близкого к ним региона, а их полемика использовалась в рекламных материалах Бургундии и Шампани. Несколько раз возникала даже угроза гражданской войны между двумя провинциями. Переломный момент произошёл, когда несколько винодельческих домов Шампани перестали производить красные вина и сосредоточили свои усилия на продвижении шипучих игристых вин. Поскольку пузырьки воздуха в шампанском становились всё более популярными, врачи во Франции и по всей Европе высказывались по поводу целебных свойств струящихся пузырьков, которым приписывали способность излечения болотной лихорадки . По мере того, как всё больше винодельческих домов Шампани приступали к производству вина совершенно иного класса, соперничество с Бургундией смягчилось и постепенно сошло на нет.

Классификация и регулирование виноградарской деятельности

В 1927 году были законодательно закреплены границы участков возделывания винограда в Шампани в виде пяти винодельческих районов — Об ( фр. Aube ), Кот-де-Блан ( фр. Côte des Blancs ), Кот-де-Сезанн ( фр. Côte de Sézanne ), Монтань-де-Реймс ( фр. Montagne de Reims ) и Долина Марна ( фр. Vallée de la Marne ). Виноградники в регионе занимают площадь 33500 гектаров , окружая 319 коммун, где проживает 5000 виноградарей, производящих своё собственное вино, и 14000 фермеров, которые только продают виноград. Согласно ближайшим планам расширения в состав региона будет входить уже 359 коммун.

Виноград, растущий в разных районах Шампани, обладает различными характеристиками и винодельческие дома Шампани смешивают их добиваясь уникального вкуса, присущего каждому дому. Виноград пино из района Монтань-де-Реймс, созревший на склонах, обращенных к северу, отличается высоким уровнем кислотности и он придаёт смеси дополнительную утончённость. Виноград, собранный на южных склонах, придаёт напитку сильный характер. Остальной виноград, собранный в этом районе, вносит свой вклад в букет и пьянящий аромат вина. Обилие южных склонов в районе Долина Марна позволяет производить выдержанные вина, имеющие богатый аромат. Виноградная лоза района Кот-де-Блан очень ценится за деликатность и ощущение свежести, которую она привносит в смесь, в отличие от винограда соседнего района Кот-де-Сезанн, имеющего аналогичные, но менее выраженные особенности.

В 1942 году был основан ( фр. Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC) ), главной задачей которого стала забота о репутации Шампани, продвижение продаж, а также определение и контроль нормативных правил устройства виноградников и методов виноделия. Шампань является единственным винодельческим регионом которому разрешается не указывать на этикетках маркировку сертификации AOC ( фр. Appellation d’origine contrôlée ).

Каждый год после сбора урожая комитет CIVC составляет рейтинг коммун района на основе качества их виноградной лозы. Затем согласно этому рейтингу определяется коэффициент к стоимости винограда, которую получают фермеры. Виноградники, получившие оценку Grand Cru , приносят своим владельцам 100 % стоимости винограда. Виноградники с оценкой Premier Crus приносят 90-99 % стоимости, а Deuxième Crus позволяют получить 80-89 % стоимости винограда. Согласно правилам района апелляции , отжимается примерно 4 тонны винограда для получения максимум 2550 литров сока. Первые 2050 литров сока называются кюве , а следующие 500 литров — хвостом . Вплоть до 1992 года допускалось отжимать второй хвост в объёме 167 литров. Для изготовления винтажного шампанского весь виноград берётся из урожая одного года, тогда как невинтажное вино является смесью разных винтажей. Винтажное шампанское подвергается выдержке на осадке как минимум в течение трёх лет, а некоторые самые старые дома шампанских вин выдерживают вино от пяти до десяти лет. Невинтажное шампанское выдерживается на осадке не менее 15 месяцев.

Пересмотр границ винодельческого региона Шампани

На протяжении 1990-х и начала 2000-х годов общемировой спрос на шампанское постоянно повышался. Рекордный объём отгрузки шампанского (включая внутреннее потребление в самой Франции) был зарегистрирован в 1999 году в преддверии празднования наступления третьего тысячелетия — 327 миллионов бутылок, а новый рекорд был зафиксирован уже в 2007 году — 338,7 миллионов бутылок. Поскольку все участки, определённые АОС-нормами 1927 года, к настоящему времени уже заняты виноградниками, стали изучаться различные пути наращивания производства. Была повышена допустимая норма урожайности (вплоть до 15,5 тонн с гектара на время экспериментального периода с 2007 по 2011 год ) и стала изучаться возможность пересмотра границ винодельческого региона.

После проведения всестороннего исследования условий произрастания винограда вокруг винодельческого региона Шампани, национальный институт INAO выступил с предложениями по пересмотру границ региона виноделия 14 марта 2008 года. Предложения были разработаны группой специалистов, занимающихся историей , географией , геологией , геоботаники и агрономии , трудившимися над этой задачей с 2005 года . Согласно подготовленным предложениям винодельческий регион может включать в себя виноградники уже в 357 деревнях, вместо прежних 319 . Предлагалось добавить виноградники в 40 поселениях и при этом удалить из региона два поселения в департаменте Марна , находившиеся в списке 1927 года, и Орбе-л’Абеи .

Предложенные для включения 40 коммун Шампани находятся в четырёх департаментах :

• 22 коммуны в Марне: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , и .
• 15 коммун в Обе : Аррель , Бально-ла-Гранж , Боссанкур , , , , Жавернан , Лен-о-Буа , , Мессон , Прюньи , Сен-Жермен , Сулиньи , Торвилье и Вильри .
• 2 коммуны в Верхней Марне : и .
• 1 коммуна в Эна : Марше-ан-Бри .

Перед вступлением в силу предложения регулирующего института INAO стали предметом детального рассмотрения и немедленно были подвергнуты критике в различных общественных дискуссиях. Одна из самых крупных коммун, предложенных к удалению из списка, Жермен, сразу же опротестовала предложения INAO, и к протесту присоединились владельцы виноградников. Процесс первоначального рассмотрения проекта закончился в начале 2009 года. После него начался процесс пересмотра мелких земельных участков, добавляемых к районам апелляции или удаляемых оттуда. Самая первая высадка виноградников ожидается примерно к 2015 году, а их винодельческая продукция начнёт поступать в продажу примерно к 2021 году. Тем не менее, стоимость земли, которую предположительно будет разрешено использовать для производства шампанских вин, немедленно выросла с 5000 Евро за гектар до 1 миллиона Евро.

Стоимость виноградников Шампани

В 2010 году виноградники в районе Кот-де-Блан продавались из расчёта 1,5 миллиона евро за гектар

Производство неигристых вин в Шампани

Несмотря на то, что в винодельческом регионе Шампань производится преимущественно игристое шампанское, виноделы региона также производят и другие классы вин. Неигристые вина, производимые возле коммуны , продаются под региональной маркой (Кото Шампенуа). Также в регионе закреплено наименование розового вина (Розе де Рисе). Региональное ликёрное вино называется Ratafia de Champagne . Поскольку сейчас доходность производства игристого шампанского из местного винограда значительно выросла, доля производства этих неигристых и креплёных вин стала крайне незначительной.

Оставшаяся после отжима винограда используется для производства бренди Marc de Champagne , который не составляет конкуренцию шампанскому, поскольку производится из отходов виноделия.

Примечания