Опёнок осе́нний , опёнок настоя́щий ( лат. Armillaria mellea ) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства физалакриевые ( Physalacriaceae ).

Описание

Шляпка диаметром 3—10 см (редко до 15—17 см), вначале выпуклая, раскрывается до плоской, часто с волнистыми краями. Кожица может быть окрашена в различные оттенки от медово-коричневого до зеленовато-оливкового, в центре более тёмная. Поверхность покрыта редкими светлыми чешуйками, с возрастом они могут исчезать.

Мякоть молодых шляпок плотная, беловатая, с возрастом становится тонкой; в ножках волокнистая, у зрелых грибов грубой консистенции. Запах и вкус приятные.

Пластинки относительно редкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Молодые беловатого или телесного цвета, при созревании слегка темнеют, до розово-коричневых, могут покрываться бурыми пятнами.

Ножки длиной 8—10 (реже до 15 см) см и 1—2 см в диаметре, сплошные, со светлой жёлто-коричневой поверхностью, в нижней части темнее, до коричнево-бурого. У основания могут быть слегка расширенные, но не вздутые. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта хлопьевидными чешуйками. Плодовые тела часто срастаются основаниями ножек.

Остатки покрывал : кольцо в верхней части ножки, обычно прямо под шляпкой, хорошо заметное, плёнчатое, узкое, беловатое с жёлтым краем. Вольва отсутствует.

Споровый порошок белый

споры 8,5×5,5 мкм, широкоэллипсовидные.

Изменчивость

Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором живёт гриб. Опята, растущие на тополе , белой акации , шелковице имеют медово-жёлтый оттенок, на дубах — коричневатый, на бузине — тёмно-серый, на хвойных деревьях — красновато-коричневый.

Экология и распространение

Чаще всего является паразитом , поражает около 200 видов деревьев и кустарников, реже паразитирует на травянистых растениях, таких, как картофель . Вызывает белую гниль древесины. Растёт большими семьями (очень редко встречаются одинокие опята) на стволах живых деревьев , на их пнях. Способен распространяться на незаселённые деревья при помощи чёрных шнуровидных тяжей мицелия , длина которых достигает нескольких метров. Их часто можно заметить под корой поражённого растения.

Иногда опята являются сапрофитами : они растут на пнях и на мёртвых деревьях, а в особо урожайные годы — и на опавших ветках, и даже иногда на черенках опавших листьев. В этом случае отмечается белое свечение пней по ночам.

Широко распространён в лесах Северного полушария от субтропиков до Севера, отсутствует лишь в районах вечной мерзлоты .

Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам. Появляется также и на пнях, остающихся после рубки леса, следующие данные были получены для равнинной части Украины:

• На 2—3 год после рубки появляется вокруг пней берёзы , вяза , ольхи , осины ;
• через 8—10 лет — на пнях дуба и сосны .

Урожайность опёнка осеннего зависит от погодных условий в данном сезоне. В благоприятные годы сбор может достигать 265—405 кг/га, в неблагоприятные (сухая осень) — до 100 кг/га (данные получены в 1970-х годах в Ровенской области ).

Сезон : конец августа — начало зимы, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Появляется во многих регионах двумя — тремя слоями, каждый из которых длится 15—20 суток.

Сходные виды

Съедобные :

• Опёнок летний ( Kuehneromyces mutabilis )
• ( Armillaria tabescens ) и другие виды Armillaria

Несъедобные и ядовитые :

• Ложноопёнок серно-жёлтый ( Hypholoma fasciculare ) и другие ложные опята , от которых легко отличается наличием кольца на ножке.

Пищевые качества

В различных источниках упоминается как съедобный или условно съедобный гриб. Недоваренный может вызывать аллергическое расстройство пищеварения. На Западе опёнок непопулярен, считается малоценным, иногда даже несъедобным ^{[ источник не указан 2344 дня ]} , в России же и странах Восточной Европы массово собирается и употребляется, здесь его считают одним из лучших пластинчатых грибов . По данным анкетного опроса, проведённого в Крыму , до 60 % грибников собирают опята, в основном осенние. Многие грибники отбирают для еды лишь молодые экземпляры или только шляпки.

Опёнок содержит ценные микроэлементы , играющие важную роль в кроветворении , так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди .

Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде.

Хорошо поедается северным оленем ( Rangifer tarandus ) и крупным рогатым скотом .

Содержание воды, золы и питательных веществ :

Что анализировалось	Воды (в %)	От абсолютного сухого вещества в %
		белок	жир	маннит	сахар	зола	клетчатка	БЭВ
Ножка	92,53	26,91	4,62	9,16	2,91	8,81	44,07	3,52
Шляпка	92,80	28,16	4,92	10,74	3,18	10,92	37,58	4,50

Медицинское применение

Европейские и китайские ученые выяснили, что препараты на основе опенка помогают против следующих микроорганизмов :

• Золотистый стафилококк ;
• Сенная палочка ;
• .

См. также

• Опёнок
• Ложный опёнок

Примечания

Литература

• Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К. : Урожай, 1993. — С. 83, 159. — ISBN 5-337-00728-9 .
• / Пер. с итал . Ф. Двин. — М. : Астрель, АСТ, 2001. — С. 88—89. — ISBN 5-17-009961-4 .
• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 80. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Семёнов А.И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: Таврия, 1990. — С. 80—82. — ISBN 5-7780-0177-0 .
• Работнов Т. А. , Говорухин В. С. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1950. — Т. 1 : Споровые, голосеменные и однодольные. — С. 44, 47. — 689 с. — 10 000 экз.
• Хардинг П. Грибы / Перевод с англ. Д. С. Щигеля. — М. : Астрель, АСТ, 2002. — С. 55. — ISBN 5-17-011765-5 .

Ссылки