Лиси́чка обыкнове́нная , или лисичка настоя́щая , или петушо́к ( лат. Cantharēllus cibārius ) — вид грибов семейства лисичковых . Растет в Европе от Скандинавии до Средиземноморского бассейна, а также в Сибири и на Дальнем востоке, в основном в лиственных и хвойных лесах . Гриб легко обнаружить и распознать в природе. Обычно в Европе употребляемую в пищу лисичку собирают с конца лета до поздней осени . Лисички имеют слабый аромат и вкус абрикосов . Они используются во многих кулинарных блюдах и могут сохраняться путём сушки или заморозки. При сушке не следует использовать духовку, потому что гриб может стать горьким .

Описание

Плодовые тела по форме сходны со шляпконожечными , но шляпка и ножка представляют собой единое целое, без выраженной границы; цвет — от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого.

Шляпка диаметром 2—12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы, вогнуто-распростёртая, выпуклая, потом вдавленная, плоская, с завёрнутыми краями и вдавленная в центре, у зрелых грибов до воронковидной. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Кожица трудно отделяется от мякоти шляпки.

Мякоть плотно-мясистая, в ножке волокнистая, жёлтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сушёных фруктов или кореньев. При надавливании слегка краснеет .

Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.

Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Гименофор может быть также жилковатым, грубоячеистым; жилки толстые, редкие (менее 10 шт./см), невысокие, походят на складки, вильчатые или нет, вильчато-разветвлённые, далеко нисбегающие на ножку (относится к афилофоральным грибам).

Споровый порошок светло-жёлтого цвета, споры эллипсоидальные, 8,5 × 5 мкм.

Изменчивость

Известна форма Cantharellus cibarius var. amethysteus , более светлая и меньших размеров, на поверхности шляпки имеются плотные лиловые чешуйки. Распространена в буковых и смешанных с буком лесах.

Экология и распространение

Образует микоризу с различными деревьями, наиболее часто с елью , сосной , дубом , буком . Встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом . Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей.

По накоплению радионуклидов ( цезия-137 ) относится к группе «средненакапливающие» .

Сезон — начало июня, затем август — октябрь.

Сходные виды

Съедобные :

• Лисичка бархатистая ( Cantharellus friesii ) — более яркого оранжевого цвета, распространена в Европе и Азии.
• Лисичка гранёная ( Cantharellus lateritius ) — с менее развитым, почти гладким гименофором и более ломкой мякотью, широко распространена в Северной Америке , Африке, Гималаях (особенно на холмах Алмора ) и Малайзии .
• Ежовик жёлтый — гименофор этого гриба выглядит, скорее, как сосочки или шипики, а не пластинки.

ядовитые :

• Омфалот маслиновый ( Omphalotus olearius ) — ядовитый гриб, распространённый в субтропиках ( Средиземноморье ). Растёт на отмирающих лиственных деревьях, особенно на маслинах , дубах.

Другие :

• Ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) — с тонкой мягкой мякотью и частыми пластинками, растёт не на почве, а на лесной подстилке, на гниющей древесине. Встречается по всему Северному полушарию. Противоречивые данные о ядовитости.

Применение

Пищевые качества

Хорошо известный съедобный гриб , высоко ценится, годится для употребления в любом виде. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей» (тем не менее в засушливый период, если в окрестностях мало других грибов, могут попадаться и червивые экземпляры) лисички считаются кошерными . Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании.

Умеренно поедается северным оленем ( Rangifer tarandus ) и крупным рогатым скотом .

Лекарственное применение

Лисички (выросшие в лесу) — один из лучших растительных источников витамина D ₂ ( эргокальциферола ) . Лисички содержат также восемь незаменимых аминокислот , витамины А , B ₁ , PP , микроэлементы ( медь , цинк ).

В лисичке обыкновенной (Cantharellus cibarius) содержится вещество манноза .

Примечания

Литература

• Горленко М. В. , , , Сидорова И. И., Сизова Т. П. Грибы СССР / Отв. ред. М. В. Горленко. — М. : Мысль , 1980. — 304, [80] с. — ( Справочники-определители географа и путешественника ). — 100 000 экз.
• Додик, С. Д. Грибы российских лесов. — М. : АСТ, 1999. — 320 с.
• / Пер. с ит. Ф. Двин. — М. : Астрель, АСТ, 2001. — С. . — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4 .
• Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 192. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 28. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М. : Астрель, АСТ, 2003. — С. 35. — ISBN 5-271-05827-1 .