Interested Article - Томатный соус

Томатный соус — овощной соус на основе томатов . Подаётся к самым разнообразным блюдам: выпечке, овощным, мясным, рыбным. Служит их ингредиентом. Имеет широкое распространение в странах, где выращивают томаты, поэтому характерен для итальянской , испанской , мексиканской , греческой , болгарской и других кухонь .

Для приготовления томаты подвергаются тепловой обработке, это может быть отваривание, тушение в масле или запекание в духовке. Томаты измельчаются до состояния томат-пюре , в некоторых рецептах мякоть томатов предварительно очищается от кожицы. В состав томатного соуса также чаще всего входят лук , чеснок , сахар , соль, специи по вкусу. Другие распространённые ингредиенты: красный перец (сладкий и острый), зелень ( петрушка , базилик , укроп ), растительное масло , уксус , бульон , вино . Свежие томаты для приготовления томатного соуса может заменять готовая томатная паста , в чистом виде, или разведённая водой, растительным маслом.

Томатный соус готовят как непосредственно перед употреблением, так и заготавливают впрок. Во втором случае томаты обычно подвергаются более длительной кулинарной обработке, затем готовый соус закатывается в стерилизованные банки . Томатный соус также широко используется для консервации , мясных продуктов , рыбы (например, в СССР бычки в томатном соусе были одним из самых массовых видов рыбных консервов ).

Большинство современных разновидностей кетчупов является томатными соусами (в ряде стран любые томатные соусы с уксусом считаются кетчупами), среди других особых форм томатных соусов — маринара , краснодарский соус , неаполитанский соус .

Примечания

. — Directmedia, 2018. — ISBN 5998910702 , 9785998910708. 15 апреля 2021 года.
Анастасия Красичкова. . — Рипол Классик, 2010. — 255 с. — ISBN 5386021486 , 9785386021481. 17 апреля 2021 года.
Надежда Семикова. . — 2017. — 912 с. — ISBN 5457070239 , 9785457070233. 15 апреля 2021 года.
Бычки в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 702—703.

Литература

Томатный соус // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 883—884.
Томатные соусы // / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М. : «Колос», 1993. — С. —85. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2 .
82. Соус томатный // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 122. — 960 с.
Erhard Gorys . Tomatensauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 541—542. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .