Бейгл или бейгель ( англ. bagel/beigel от идиш בייגל ‎, бейгл, мн. בײגעלעך , бе́йгелех , бе́йгелах — разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста) — выпечка , изначально характерная для еврейской кухни , ныне распространённая во многих странах, в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста . Происходит из Восточной Европы , откуда еврейские эмигранты принесли его в США и прочие англоязычные страны .

В русской кухне аналогичные изделия из заварного теста именуются бубликами . Однако, в отличие от русских бубликов, еврейские бейглы зачастую содержат внутри или на своей поверхности различные дополнительные кулинарные включения.

Классический бейгл содержит 260—350 калорий, 1,0—4,5 грамма жира, 330—660 миллиграммов натрия и 2—5 граммов клетчатки. А бейгл без глютена содержат гораздо больше жира, около 9 граммов, из-за ингредиентов в тесте, которые заменяют пшеничную муку .

История

Впервые бейгл упоминается в сборнике правил еврейской общины города Кракова в 1616 году. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка. Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон .

Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели , с корицей и изюмом , посыпанные маком , кунжутом , чесноком , и луком , крупной солью , а также — со всем вместе.

Бейгл принято есть с мягким сыром и копчёной сёмгой ( идиш לאָקס ‎, англ. lox — лакс ).

Разновидности

В Северной Америке традиционными центрами производства бейглов являются Нью-Йорк и Монреаль .

Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной мёдом воде, а выпекается в печи на дровах; также используются в основном либо зерна мака , либо кунжута для «черного» и «белого» варианта бейгла соответственно.

Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. В результате нью-йоркский бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий .

Существуют также:

• чикагские бейглы, которые перед выпеканием варят на пару;
• лондонские бейглы, с более грубой текстурой и пузырьками воздуха;
• американский повар Джон Митзевич предлагает рецепт так называемых «бейглов по-санфранцисски», приплюснутых и с твердой корочкой.

В культуре

« Бублички » — известная эстрадная песня, написанная в 1926 году Яковом Ядовым на народную мелодию. Исполнение этой песни на идиш сестрами Бэрри с оркестром (под названием Bagelach) в 1939 году сделало её популярной в США .

Галерея

• 
  Бейглы со сливочным сыром и считаются традиционной частью (в народе известной как «локс и шмеар »)
• 
  Субботняя утренняя очередь за бейглами в , Монреаль, Квебек
• 
  Три : один и два бейгла с кунжутом

• Похожие хлеба
• 
  Украинский бублик
• 
  Весиринкели из Финляндии
• 
  Гирдех (с несквозной дыркой) из уйгурского ресторана в Гуанчжоу , Китай

См. также

• Брецель
• Бублик
• Калач
• Пончик
• Симит

Примечания

Литература

• Кайзер, Эрик. Бейгл (Канада и США) // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой . — М. : Издательство «Э», 2018. — С. 280—283. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6 .

Ссылки

• (недоступная ссылка)
• от 11 февраля 2006 на Wayback Machine
• от 25 марта 2006 на Wayback Machine