Бурекас ( ивр. בּוּרֵקָס ‎), бурек ( тур. börek ) — вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского ) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки , но делается обычно из слоёного теста и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле , где он особенно популярен. В других соседних странах, испытавших османское влияние ( балканские страны , Молдавия , Армения ) бурек называется «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек .

В Израиле самое распространённое тесто для бурекас — филло и филас, хотя зачастую его делают и из листового теста. Бурекасы с сырной (солёные сыры, рикотта , кашкавал ), овощной ( картофель , шпинат ) или грибной начинкой в закусочных иногда подают с йогуртом , чаще — с крутым яйцом, томатным соусом или солёными огурчиками. Интересной особенностью является форма бурекаса. В Израиле она стандартная для каждого вида начинки. Прямоугольный — с картофелем, полукруг — с сыром качокавалло , равнобедренный треугольник — с сыром фета , равносторонний треугольник — с грибами, круглый — со шпинатом и другими начинками.

В Греции и на Кипре бурек готовят из филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой . Особый тип бурека готовят в уезде Ханья на острове Крит : бурек начиняют рублеными баклажанами , нарезанным картофелем, сыром мизифра , мятой . Иногда начинку покрывают толстым слоем теста филло или не покрывают вообще. « Галактобуреко -десерт» — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан .

Галерея

• 
  Треугольные бурекас с сыром фета
• 
  Хорватский бурек с мясом
• 
  Буреки в виде сигар (kalem böreği)

См. также

• Бирак — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев.

Литература

• Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. . — 2013. — С. 33, 35, 408. (англ.)

Ссылки

В другом языковом разделе есть более полная статья (англ.) . Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода