Кесадилья (кесадийя) ( исп. quesadilla ; от queso , «сыр» и tortilla , «тортилья») — блюдо мексиканской кухни , состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи , наполненной сыром.

Для приготовления кесадильи тортилья складывается пополам, наполняется сыром и обжаривается на жару либо во фритюре до полного расплавления сыра. Традиционно в кесадилье в качестве начинки используется только сыр. Также возможно добавление в начинку мяса, чоризо , овощей, грибов, картофеля и прочих ингредиентов. В качестве распространённого гарнира к блюду могут подаваться овощной салат, гуакамоле , перец чили , кориандр и сальса .

Существует вариант кесадильи, в котором используются две тортильи, между которыми находится начинка, наподобие сэндвича . Блюдо подаётся разрезанным на ломтики и носит название «синкронисада» ( исп. sincronizada ).

Главное отличие от похожих блюд — буррито , чимичанга , энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.

В США, преимущественно в южных штатах, где кесадилья особенно популярна, существует огромное количество нетипичных для Мексики видов кесадильи: тортильи изготавливаются из чёрного теста, в качестве начинки используются морепродукты, добавляется .

Разновидности

Кесадильи были изменены под разные события. В Мехико кесадилья может не содержать сыр вообще . В Соединённых Штатах многие рестораны подают их в качестве закусок с добавлением собственной изюминки . Некоторые вариации используют козий сыр, чёрную фасоль, шпинат, цукини или тофу . Вариация, сочетающая ингредиенты и технику приготовления кесадильи с начинкой для пиццы, была описана как «пиццадилла» .

Существуют даже десертные кесадильи, изготовляемые с использованием таких ингредиентов, как шоколад, ириски, карамель и различные фрукты .

На завтрак также готовят кесадильи, используя такие ингредиенты, как яйца, сыр и бекон.

См. также

• Тако
• Кыстыбый (похожее татарское, башкирское и чувашское блюдо)

Примечания

Ссылки

• от 19 июня 2020 на Wayback Machine