Пани ка меуза ( сиц. pani câ meusa , итал. pane con la milza — хлеб с селезёнкой) — традиционное сицилийское уличное блюдо, представляющее собой булочку, начинённую жареными телячьими селезёнкой и лёгким.

Селезёнка и лёгкое предварительно отвариваются, нарезаются тонкими полосками и непосредственно перед начинением булочки обжариваются в жиру. Традиционно для блюда используются булочки, обсыпанные кунжутом . Есть две версии данного блюда: сиц. maritatu (буквально «женатый»), с добавлением местного сыра качокавалло , и сиц. schettu («одинокий»), то есть без каких-либо добавок . По желанию пани ка меуза приправляется лимонным соком . Для приготовления начинки используется высокая наклонённая сковорода. Нарезанные внутренности лежат на одной её части и обжариваются по мере необходимости непосредственно перед подачей.

Сегодня пани ка меуза является отчасти уличной едой, продаваемой с передвижных лотков; также в Палермо есть несколько закусочных, специализирующихся на этом блюде.

Блюдо подается также в Турине , куда эмигрировали сотни сицилийцев в поисках работы в послевоенное время .

История

Предположительно, история блюда восходит к средним векам , когда в Палермо убоем скота занимались, в основном, евреи . Из-за запрета брать деньги за убийство животных мясники-евреи получали в награду вместо денег внутренности животных (все, кроме печени , которая ценилась намного дороже, чем остальные потроха ). Из этих внутренностей готовили блюда, которые продавали уже за деньги. После гонений на евреев, устроенных Федериго II Арагонским , и введения запретов для евреев на многие профессии христиане продолжили данную традицию .

Примечания

Ссылки