Пирожóк (уменьш. от пирог ) — небольшое хлебобулочное изделие из дрожжевого , пресного или слоёного теста с начинкой внутри , которое выпекают в печи или жарят во фритюре . Форма печёных пирожков «лодочкой» (удлинённо-приплюснутая с заострёнными концами) или овальная , жареных пирожков — овально-приплюснутая или «полумесяцем» .

Масса начинки должна составлять 20—25 % от общего веса пирожка с капустой, творогом и жареного пирожка с повидлом, и 25—35 % для пирожков с другими видами начинок . Масса пирожка до 100 грамм .

«Пирожками» неправильно называть другие похожие изделия, имеющие собственные названия, например, расстегаи , самсу или калитки .

Примечания

Литература

• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 179—181, 193—194. — 252 с. — 45 000 экз.
• Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Рецепты русской кухни. — М. : Мир , 1989. — С. 183—184. — 304 с.
• Ковалёв Н. И. Вот такие пироги // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат , 1995. — С. 82—97. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6 .
• Похлёбкин В. В. Пирожки // Кулинарный словарь / Н. Петухова . — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 289. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Пирожки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1049—1053. — 581 с.