Interested Article - Тандыр кавап
![](/images/008/585/8585724/1.jpg?rand=504080)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/3a2e8986d4c2bc69a82effbe87e86757.jpg)
- 2020-12-10
- 2
![](/images/008/585/8585724/2.jpg?rand=582557)
![](/images/008/585/8585724/3.jpg?rand=238634)
Тандыр-кебаб ( уйг. tono kavap , узб. tandir kabob ; от « тандыр » и « кебаб ») — блюдо из жареного мяса [ уточнить ] ( кебаб ), запечённого в тандыре. Популярно у многих народов Центральной Азии (уйгуров, дунган, узбеков, таджиков), у узбеков считается одним из национальных блюд и визитных карточек узбекской кухни .
Как и множество других кебабов, тандыр-кебаб известен с глубокой древности, вначале как еда тюркских кочевников, воинов и странников; позже распространился и среди оседлых жителей Мавераннахра и Хорезма .
Для приготовления блюда обычно используется мясо курдючных баранов , в горных районах — мясо козлов . Варианты из говядины и некурдючной баранины считаются менее аутентичными.
В процессе приготовления мясо приправляется хвоей арчи , что придаёт ему своеобразный вкус, — арчовые ветки кладутся и в очаг для ароматизации дыма. Но т. к. в современной Средней Азии арча уже стала редкостью (и во многих местах её рубка запрещена), то часто используют замену в виде тутовника , виноградной лозы и других древесных растений, дающих сильный аромат при сжигании и нагревании.
Сочетание сильного жара и ограниченного доступа воздуха в тандыре придаёт мясу особую нежную текстуру. Полуготовый тандыр-кебаб выкладывают для доводки на железный противень. Полностью готовое блюдо подают со свеженарезанными овощами (лук, томаты), зеленью, дрожжевыми лепёшками ( тандыр-нан ) и горячим зелёным чаем .
При приготовлении блюда из мяса выделяется большое количество жира , который собирают в стоящий на углях поддон и используют для приготовления супа шурпа .
См. также
Ссылки
- (недоступная ссылка)
- . Дата обращения: 26 апреля 2016. 28 февраля 2020 года.
![]() |
В статье
не хватает
ссылок на источники
(см.
рекомендации по поиску
).
|
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/3a2e8986d4c2bc69a82effbe87e86757.jpg)
- 2020-12-10
- 2