Тандыр-кебаб ( уйг. tono kavap ‎, узб. tandir kabob ; от « тандыр » и « кебаб ») — блюдо из жареного мяса ^{[ уточнить ]} ( кебаб ), запечённого в тандыре. Популярно у многих народов Центральной Азии (уйгуров, дунган, узбеков, таджиков), у узбеков считается одним из национальных блюд и визитных карточек узбекской кухни .

Как и множество других кебабов, тандыр-кебаб известен с глубокой древности, вначале как еда тюркских кочевников, воинов и странников; позже распространился и среди оседлых жителей Мавераннахра и Хорезма .

Для приготовления блюда обычно используется мясо курдючных баранов , в горных районах — мясо козлов . Варианты из говядины и некурдючной баранины считаются менее аутентичными.

В процессе приготовления мясо приправляется хвоей арчи , что придаёт ему своеобразный вкус, — арчовые ветки кладутся и в очаг для ароматизации дыма. Но т. к. в современной Средней Азии арча уже стала редкостью (и во многих местах её рубка запрещена), то часто используют замену в виде тутовника , виноградной лозы и других древесных растений, дающих сильный аромат при сжигании и нагревании.

Сочетание сильного жара и ограниченного доступа воздуха в тандыре придаёт мясу особую нежную текстуру. Полуготовый тандыр-кебаб выкладывают для доводки на железный противень. Полностью готовое блюдо подают со свеженарезанными овощами (лук, томаты), зеленью, дрожжевыми лепёшками ( тандыр-нан ) и горячим зелёным чаем .

При приготовлении блюда из мяса выделяется большое количество жира , который собирают в стоящий на углях поддон и используют для приготовления супа шурпа .

См. также

• Шашлык
• Уйгурская кухня

Ссылки

• (недоступная ссылка)
• (неопр.) . Дата обращения: 26 апреля 2016. 28 февраля 2020 года.

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 30 ноября 2020 )