Якито́ри ( яп. 焼き鳥 , букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах .

Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).

Блюдо

Якитори подаются в трёх вариациях: с солью (иногда - с лимонным соком ), с соусом мисо либо (сладко-солёная версия) с соусом « тарэ », который делают из мирина , соевого соуса , сакэ и сахара . Из других приправ можно использовать, по вкусу черный перец , молотый кайенский перец , ситими , японский перец и васаби . Мясо поливают соусом и жарят (традиционный вариант - небольшие кусочки мяса нанизываются на деревянные шампуры и готовятся на гриле или на открытом огне) до готовности, затем оно подаётся на шампурах, политое тем же соусом.

Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки ( яп. 串焼 , букв. «гриль на вертеле») . Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю , городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо ) их также называют «якитори».

Основные каналы продаж якитори — небольшие специализированные магазины и точки стрит-фуда, хотя блюдо подают и в различных категориях общепита.

Разновидности якитори

• сё нику ( яп. 正肉 сё:нику , букв. «правильное мясо») , куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
• сасами ( яп. ささみ ) , куриные грудки без кожицы.
• нэгима ( яп. ねぎ間 ) , куриные ножки с луком-пореем.
• нанкоцу ( яп. 軟骨 ) , куриный хрящ.
• хацу ( яп. ハツ ) , куриное сердце.
• рэба ( яп. レバー рэба: ) , печень.
• сунагимо ( яп. 砂肝 ) , второй желудок курицы.
• цукунэ ( яп. つくね ) , куриные фрикадельки.
• торикава ( яп. とりかわ ) — поджаренная до хруста куриная кожа.
• тэбасаки ( яп. 手羽先 ) , куриное крылышко.
• икада ( яп. 筏 , букв. «плот») , японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
• нинникума ( яп. にんにく間 ) , куриные ножки с чесноком.

Разновидности кусияки

• ацуагэ тофу ( яп. 厚揚げとうふ ) — прожаренное во фритюре тофу .
• эноки маки ( яп. エノキ巻き ) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
• пиман ( яп. ピーマン пи:ман ) , зелёный перец.
• асупарабэкон ( яп. アスパラベーコン асупара бэ:кон ) , завёрнутая в бекон спаржа.
• бутабара ( яп. 豚ばら ) , свиной желудок.

Литература

• Похлёбкин В. В. Яки-тори // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 442. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ссылки