Укро́п паху́чий , или огоро́дный ( лат. Anéthum graveólens ) — вид однолетних травянистых растений семейства Зонтичные , популярное огородное растение, выращиваемое как пряность , наиболее распространённый вид рода Укроп ( лат. Anethum ).

В диком виде встречается в юго-западной и центральной Азии .

Ботаническое описание

Растение с сильным пряным запахом.

Стебель одиночный, прямой ветвистый или почти простой, высотой 40—150 см, тонко бороздчатый, неопушённый, тёмно-зелёный, в верхней части ветвистый, между ветвями изогнутый.

Листья трижды-, четыреждыперисторассечённые, яйцевидные, дольки последнего порядка линейно-нитевидные или щетиновидные. Нижние листья на черешках , расширенных в продолговатое влагалище длиной 1,5—2 см; верхние листья сидячие, влагалищные.

Двойные зонтики крупные, диаметром до 15 см, 20—50-лучевые. Цветки собраны в небольшие зонтики диаметром 2—9 см. Зубцы чашечки короткие; лепестки жёлтые; подстолбие светло-жёлтое, подушковидное; столбики очень короткие, во время цветения прямые, позже отогнутые; рыльце булавовидно головчатое.

Плод — вислоплодник . Семена яйцевидные или широкоэллиптические, 3—5 мм в длину и 1,5—3,5 мм в толщину.

Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в июле — сентябре.

В начале цветения развёртывается до трёх наружных лепестков цветка, одновременно с высвобождением одной-трёх тычинок; впоследствии развиваются остальные тычинки и лепестки. Цветки распускаются по направлению от периферии к центру соцветия. В период цветения при благоприятных условиях цветки раскрываются в 7 утра, полное раскрытие происходит к 10-12 часам. В зависимости от внешних условий цветение продолжается 2-4 суток .

Распространение и экология

В диком виде произрастает в Малой Азии , Северной Африке , Иране , Гималаях . Как культивируемое и сорное растение — повсеместно на всех континентах.

Для успешной культивации необходимо тёплое или жаркое лето и много солнечного света; даже небольшая тень существенно уменьшит урожай. Также желательна богатая, хорошо разрыхлённая почва. Семена жизнеспособны в течение 3—10 лет. Растения, выращиваемые на семена для последующего высаживания, не следует размещать рядом с фенхелем , поскольку эти два вида могут давать гибриды .

Растительное сырьё

Сбор и хранение

В качестве лекарственного сырья используют плод укропа огородного ( лат. Fructus Anethi graveolens ).

Семена собирают, когда они начинают созревать, срезая соцветия. Соцветия с семенами помещают вверх ногами в бумажный пакет и оставляют в тёплом сухом месте, где нет солнечного света, на одну неделю. Затем семена легко отделяются от стеблей и хранятся в герметичной посуде.

Химический состав

В листьях укропа имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты , каротин , тиамин , рибофлавин , а также флавоноиды — кверцетин , и кемпферол , углеводы , пектиновые вещества , набор ( , , кальция , и др.). В плодах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков . В состав жирного масла входят (25, 35 %), олеиновая кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %).

Во всех частях растения содержатся эфирное масло , придающее им специфический запах, флавоноиды. Особенно много эфирного масла в плодах укропа (2,5— 8 ^{[ источник не указан 3769 дней ]} %). Эфирное масло — жидкость светло-жёлтого цвета с приятным, очень нежным запахом, напоминающим запах тмина . Основным компонентом масла из плодов является D-карвон (30—50 %); кроме того, в масле имеются D-лимонен , α-фелландрен , α-пинен , дипентен , . Масло из травянистых частей укропа представляет собой жидкость слегка зеленоватого цвета с запахом укропа. Главной составной частью эфирного масла из травы является D-α-фелландрен , содержание карвона достигает всего лишь 15—16 %. Кроме того, в масле имеются лимонен, , миристицин , α-пинен, камфен , .

Фармакологические свойства

Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секрета , моторику пищеварительного тракта , повышает аппетит , способствует нормализации обмена веществ в организме. Поэтому желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении , , , , анацидных гастритах , метеоризме .

Значение и применение

История

Укроп издавна культивируется и выращивается по всей Европе и северной Африке так же, как и на своей исконной родине — в Азии .

Применение в кулинарии

Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушёном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушёный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд.

Молодые листья укропа используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат впрок; зелень и плоды — для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Растение содержит фитонциды и при засолке овощей не только придаёт им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи.

Эфирное масло укропа широко применяют в пищевой, консервной, ликёро-водочной и мыловаренной промышленности.

Применение в медицине

Укроп широко используют в медицине. Настой из листьев и стеблей применяют при гипертонической болезни I и II степени и как мочегонное . Семена и эфирное масло укропа действует как ветрогонное , седативное и спазмолитическое средство , а также оказывают успокоительное действие. Эфирное масло умеренно раздражает секреторные клетки , в результате чего облегчается выделение бронхиальной слизи. Настой семян употребляют внутрь как и наружно как и при аллергическом зуде кожи.

Из плодов получен препарат « » (сухой экстракт), обладающий спазмолитическим действием. Он применяется для лечения , для предупреждения приступов стенокардии , при неврозах , сопровождающих коронароспазмами, а также при спастических состояниях мускулатуры органов брюшной полости.

Противопоказания

Употребление укропа в пищу, а также лечение его препаратами противопоказано людям с пониженным давлением.

Применение в парфюмерии и косметике

Различные экстракты из зелени и семян укропа широко используют для приготовления парфюмерно-косметических композиций. Жирное и эфирное масло из семян укропа, спиртовые, масляные и углекислотные экстракты вводят в кремы , одеколоны , зубную пасту.

В косметике рекомендуют применять настой листьев укропа в виде примочек на воспаленные и покрасневшие от усталости глаза.

Классификация

Таксономия

Anethum graveolens L. , 1753, Sp. Pl. 1: 263.

Ботанический вид Укроп пахучий относится к роду Укроп ( Anethum ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

ещё 6 семейств

еще 1 подтвержденный вид и 6 в статусе "непроверенных"

порядок Зонтикоцветные

род Укроп

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Зонтичные

Укроп пахучий

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 447 родов

Синонимы:

• Anethum sowa Roxb. ex Fleming
• Peucedanum graveolens ( L. ) Benth. & Hook.f.

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Шишкин Б. К. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1951. — Т. 17 / ред. тома Б. К. Шишкин . — С. 208—210. — 390 с. — 3500 экз.
• Цвелёв Н. Н. Семейство зонтичные (Apiaceae, или Umbelliferae) // Жизнь растений : в 6 т. / гл. ред. А. Л. Тахтаджян . — М. : Просвещение , 1981. — / под ред. А. Л. Тахтаджяна. — С. 308. — 512 с. — 300 000 экз.
• Сокольский И . // Наука и жизнь : журнал. — 2018.
• Ручкина Н. Укроп // Химия и жизнь : журнал. — 2009. — № 7. — С. 54—55.

Ссылки

	В Викисловаре есть статья « »

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Траншель В. А. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.