Interested Article - Солёные огурцы

Солёные огурцы — блюдо, которое готовят из огурцов посредством соления с добавлением разнообразных специй . Солёные огурцы — одно из традиционных блюд славянской, немецкой кухонь ( нем. Salzgurken ), а также самый популярный овощ для засолки. В начале XX века вместе с евреями-эмигрантами из Восточной Европы солёные огурцы попали в Америку, где стали важным ингредиентом для различных сэндвичей и бургеров .

Посол

Огурцы для соления сортируют по величине, зрелости и сорту. Более подходящими для засолки считаются огурцы с чёрными пупырышками, огурцы с белыми используются в свежем виде. Особым деликатесом считаются солёные молодые огурчики, у которых тонкая кожа и плотная, без пустот, мякоть.

Приготовление состоит в том, что огурцы помещают в рассол и выдерживают в деревянных бочках от нескольких недель до нескольких месяцев. Помимо поваренной соли в рассол добавляют специи , которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок , укроп , чёрный перец , листья чёрной смородины , вишни, дуба, хрен и другие.

Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными . При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты .

Хранение и консервирование

Почти до конца XX века солёные огурцы заготавливали на зиму в деревянных бочках (кадушках), вмещавших в себя несколько пудов . В настоящее время огурцы консервируют в стеклянных банках объёмом от 1 до 5 литров.

Употребление

Солёные огурцы можно есть без дополнительной обработки. Их едят как целиком, так и добавляют в различные блюда в нарезанном виде — в салаты , супы , солянки .

Солёные огурцы, согласно распространённому мнению и стереотипу, являются традиционной русской закуской к водке .

Рассол от огурцов также применяется в приготовлении блюд. Он является основой кальи , добавляется в рассольник как неотъемлемая часть рецепта и в некоторые солянки. На его основе изготавливают соусы и салатные заправки . В русском и украинском быту существует традиция употребления рассола после застолья как средства от похмелья , которое помогает снять симптомы алкогольной интоксикации организма.

См. также

Примечания

О. П. Молчанова, Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков. Книга о вкусной и здоровой пище. — М. : Пищепромиздат, 1952. — С. 375.

Литература

Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. Солёные огурцы // Товароведение овощей, плодов и вина / Редактор Н. С. Айриева. — Издание второе, переработанное. — Государственное издательство торговой литературы, 1963. — С. 182—184. — 304 с. — 20 000 экз.
Огурцы солёные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 429—431. — 581 с.
Похлёбкин В. . Центрполиграф (2009). Дата обращения: 24 октября 2018.
Солёные огурцы, томаты и другие овощи // / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М. : «Колос», 1993. — С. —220. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2 .