Пи́кули (от англ. pickles — соленья, маринады) — маринованные овощи, предназначенные для добавления к различным блюдам или в качестве холодной закуски .

История

Пикули — маринованные смеси, приготовленные из замаринованных вместе различных овощей, впервые появились в Англии . В настоящее время очень популярны в Соединенных Штатах Америки, где подаются к крепким спиртным напиткам , а также с ними готовятся сэндвичи и гамбургеры . Пикули, так же как и другие соленья и маринованные продукты, употребляют в небольших количествах, чтобы добавить аромат и подчеркнуть вкус блюда. Из них готовят также и салаты . Закуски , приготовленные по принципу пикулей, встречаются во многих кухнях мира.

В американской кухне в пикули обычно входят огурцы , цветная капуста , крупно резаный репчатый лук и болгарский перец , а также такие специи, как чеснок , укроп , душистый перец и перец чили , замаринованные в уксусе . В маринад для пикулей добавляют сахар и горчицу .

В британской кухне пикули готовят из смеси небольших луковиц, взятых целиком, корнишонов и цветной капусты. Некоторые специфические виды британских пикулей — это маринованные огурцы Брэнстон (правильнее называть приправой ) и пиккалилли (последние также встречаются в американской кухне). В Англии пикули обычно подаются к жареному мясу или птице .

В индийских пикулях к овощам могут быть добавлены фрукты (например, манго и лайм). Индийский маринад готовится с использованием масла, в отличие от западных солений, и, скорее всего, вместо уксуса в качестве подкисляющего агента используется лимонный сок или какая-либо другая кислота. Есть региональные различия в специях и ингредиентах.

Рецепты смешанных солений также можно найти в китайской кухне , кухне Ближнего Востока и многих других кухнях мира.

Приготовление

Овощи для пикулей — морковь , нарезанная колечками, баклажаны , цукини , томаты , цветную капусту , корнишоны и чеснок — слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду слоями, перемежая зеленью укропа и петрушки , и заливают крепким раствором (4 %) уксуса , добавив по вкусу немного соли и сахара .

См. также

• Солёные огурцы
• Квашение

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Пикули // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 287—288. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Пикули // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2. — С. 453. — 772 с.
• Пикули // Кулинарная энциклопедия. — М. : Комсомольская правда, 2016. — Т. 28 П (Песто—Писту). — 160 с.

Ссылки