Желе́ (от фр. gelée — «студень, гель, желе») — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктовых соков ), в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например желатин , пектин , агар ), при этом, остывая, вся масса получает студенистый вид. Желированные сладкие блюда называются также «желе», в отличие от несладких блюд, которые называют « ланспик ».

Сладкие блюда «желе» готовят из фруктовых ( например, ананасового или алычового ^{[ источник не указан 81 день ]} ) и ягодных соков, пюре , отваров, варенья, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, ликёров, виноградных вин и молока с добавлением сахара, желатина или агара и последующим фильтрованием и при необходимости осветлением . Молочные желе готовят из молока, приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропом .

Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина , можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок , и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином в красный цвет.

Также существует кофейная разновидность желе. Один из наиболее декоративных вариантов десертного желе носит название мозаичное желе .

Разновидности и аналоги

• Русская кухня: холодец , заливное , бланманже , самбук
• Европейская кухня: панна-котта
• Азиатская кухня: ната-де-коко , ната-де-пинья , ёкан , аннин-тофу , травяное желе

См. также

Примечания

Литература

• Желе // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина . — М. : Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 191. — 770 с.
• Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Желе // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М. : Госторгиздат, 1959. — С. 40—41. — 120 с. — 20 000 экз.
• Желе молочное и сливочное. Желе плодово-ягодное. Желе сухое // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 793—797. — 567 с.