Эритритол , эритрит , эритрол , (2R,3S)-бутан-1,2,3,4-тетрол — пищевая добавка Е968 по Кодекс Алиментариус , органическое соединение , простейший четырёхатомный спирт (тетрит) с химической формулой C ₄ H ₁₀ O ₄ . В природе (в растениях) встречается только один изомер — мезоэритрит , в продаже эритритол представлен смесью изомеров.

По физическим и органолептическим свойствам — сладкие белые кристаллы, употребляется в пищу как подсластитель и применяется в стоматологии при гигиене полости рта .

История обнаружения

Эритритол открыт в 1848 году шотландским химиком _en ( англ. John Stenhouse ) . Впервые это вещество было выделено в 1852 году, а в 1950 году было обнаружено в мелассе, ферментированной дрожжами .

В 1990-х годах эритритол стал продаваться в Японии под названием «сахарный спирт» .

Свойства

Физические свойства

Эритритол при нормальных условиях — белые кристаллы без запаха. Его молярная масса равна 122,14 г/моль, он хорошо растворим в воде, растворим в спирте, нерастворим в органических растворителях и жирах, плавится при температуре 121,5 °C, кипит при 329—331 °C .

Химические свойства

Известны три стереоизмерные формы эритрита: два треита — L-эритрит и D-эритрит, и мезоэритрит. Мезоэритрит — единственный из изомеров, обнаруженный в природе .

Органолептические свойства

Эритритол имеет сладкий вкус, его сладость составляет от 60 до 80 % от сладости сахарозы .

Получение

Эритритол получают либо восстановлением из эритрозы , либо окислением 2-бутан-1,4-диола перекисью водорода .

Нахождение в природе

Мезоэритрит, единственный изомер эритрита, встречающийся в природе в свободном виде, был обнаружен в лишайнике (англ.) ( .

Биологическая роль

Все изомеры эритритола в организме человека практически не метаболизируется, более 90% выводятся в неизменном виде .

Применение

Эритритол используется как подсластитель в кондитерских изделиях .

Эритритол применяется в эндокринологии для предотвращения развития (прогрессирования) сахарного диабета и в стоматологии для защиты зубов от кариеса .

Примечания

Литература

• Сарафанова, Л. А. Пищевые добавки : энциклопедия. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб. : ГИОРД, 2004. — 808 с. — ISBN 5-901065-79-4 .
• Чепиго, С. В. Многоатомные спирты // Краткая химическая энциклопедия / Отв. ред.: И. Л. Кнунянц . — М. : Советская энциклопедия , 1964. — Т. 3 : Мальтаза—Пиролиз. — С. 1112.
• Bernt, W. O. : [ англ. ] / W. O. Bernt, J. F. Borzelleca, G. Flamm … [ et al. ] // Regulatory Toxicology and Pharmacology. — 1996. — Vol. 24, no. 2. — P. S191–S197. — doi : .