Муравьинокислое брожение (смешанное) - биохимический процесс,тип субстратного фосфолирования, в ходе которого пируват окисляется до формиата и других продуктов. Ферментом выступает .Такое брожение осуществляют бактерии группы кишечной палочки семейства Enterobacteriaceae . На одну молекулу глюкозы в ходе энергетического обмена приходится 2 молекулы АТФ.

Пути молочнокислого брожения

В зависимости от микроорганизмов различают разные продукты.

1. Бактерии вида Escherichia coli образуют большое количество различных соединений, среди которых преобладают органические кислоты: уксусная , муравьиная , янтарная и молочная .
2. Бактерии вида также образуют целый ряд кислот, однако преимущественно ацетоин и 2,3-бутандиол.

Механизм смешанного брожения

В процессе расщепления пирувата может образоваться

• муравьиная кислота, которая расщепляется на CO ₂ и H ₂
• молочная кислота
• янтарная кислота - путем присоединения к пирувату углекислого газа и образования оксалоацетата , затем в ходе гидрирования образуется яблочная кислота, и, дегидратируясь, она превращается в фумаровую кислоту, которая в ходе гидрирования образует янтарную.
• Ацетил-КоА , который образует либо уксусную кислоту, либо этанол в ходе восстановления.
• Ацетоин образуется путем конденсации двух молекул пирувата, включающим двукратное декарбоксилирование. При восстановлении ацетоина образуется 2,3-бутандиол.