Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских , украинцев ( укр. варення ) и белорусов ( белор. варэнне ), а также народов Закавказья , болгар , греков , Ближнего Востока и некоторых других народов.

Описание

Для Западной Европы и США этот десерт не характерен. Его названия в западноевропейских языках заимствованы либо из русского языка ( англ. varenye , нем. Warenje ) либо из языков ближневосточного региона ( англ. murabba ).

Варенье получают путём варки фруктов или ягод (реже овощей , молодых грецких орехов , молодых сосновых шишек, лепестков роз ) с сахаром (ранее, до широкого распространения сахара — с мёдом ). В отличие от джемов , повидла , конфитюра и мармелада (в английском понимании, то есть цитрусового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму; имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Кроме широко распространенных вариантов, также существует варенье из кабачков, огурцов, тыквы, арбузных корок и так далее.

Варенье-пятиминутка — разновидность варенья с временем варки 5 минут . Его можно готовить из различных ягод: малины , вишни , абрикосов , земляники , черники , смородины, крыжовника . Варенье-пятиминутку также можно варить в три этапа, каждый по 5 минут.

Сырое варенье

Так называемое «сырое», «перетёртое» или «перетёртое с сахаром» варенье, популярный на постсоветском пространстве десерт, готовится без термической обработки. Он представляет собой ягоды ( малину , чернику , землянику и так далее) или очищенные плоды (например, фейхоа ), измельчённые с помощью толкушки для пюре, либо мясорубки или блендера , либо истолчённые в ступе , и смешанные с сахаром, которого должно быть, как минимум, столько же.

Варенье используют как начинку для пирогов , добавляют в торты и пирожные , подают к сырникам , блинам , оладьям , творогу , с хлебом , а также как самостоятельный десерт, как правило, запивая горячими безалкогольными напитками (иногда варенье добавляют вместо сахара непосредственно в чай ).

Сухое варенье

Родиной сухого варенья считается Киев. Впервые упомянуто в 1386 году, когда его подарили на свадьбу литовского короля Ягайло и польской королевы Ядвиги . Поклонницей сухого варенья была императрица Екатерина II . Вплоть до революции 1917 года сухое варенье производилось в Киеве и экспортировалось в другие регионы империи. Для его приготовления ягоды или кусочки фруктов увариваются в сахарном сиропе (несколько раз с перерывами), а затем подсушиваются. Подсушенные обваливаются в сахарной пудре или в сахаре. . В готовом виде сухое варенье напоминает цукаты . Храниться может в течение нескольких лет. Елена Молоховец относила сухое варенье к смоквам — варианту пастилы .

В культуре

При переводе с европейских языков на русский, джем и цитрусовый мармелад часто превращаются в варенье. Таким образом варенье попало в русские издания Льюиса Кэрролла (« Алиса в стране чудес », апельсиновое варенье), Астрид Линдгрен (повести о Карлсоне ), Джоан Роулинг (в книге « Гарри Поттер и Принц-полукровка », малиновое варенье).

Аналогичным образом, варенье из русских книг в английской версии нередко превращается в джем , как например в классическом английском переводе « Анны Карениной » Констанс Гарнетт .

Мальчиш-Плохиш из сказки Аркадия Гайдара « Сказка о Военной тайне, о Мальчише-Кибальчише и его твёрдом слове » ( 1933 ) совершает предательство за «целую бочку варенья да целую корзину печенья». Мультипликационный Карлсон из советского мультфильма просто не мог спокойно жить без варенья. Соавтором статьи «Варенье» в Энциклопедии Брокгауза и Эфрона был учёный-химик Дмитрий Иванович Менделеев , подписавшийся вместо имени греческой буквой « дельта » .

Примечания

Литература

• Варенье // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 755—759. — 550 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Варенье // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 76—78. — 252 с. — 45 000 экз.
• Похлёбкин В. В. Варенье. Варенье сухое (киевское) // Кулинарный словарь / Н. Петухова . — М. : Э, 2015. — С. 57—59. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .