Антуан-Огюстен Пармантье ( фр. Antoine-Augustin Parmentier , 12 августа 1737 , Мондидье — 13 декабря 1813 ) — французский агроном, фармацевт и гигиенист эпохи Просвещения .

Прославился в первую очередь как активный пропагандист выращивания картофеля в качестве овощной культуры. Он также провёл первую в истории кампанию принудительных прививок от оспы , изобрёл технологию получения сахара из сахарной свёклы , основал школу хлебопечения и внёс вклад в изучение способов заморозки и консервации пищи.

Биография

С детства Пармантье занимался фармацевтикой. Его дальний родственник, (1780—1830) был известен в США как садовод.

Во время Семилетней войны Пармантье служил военным врачом во французской армии. Попав в прусский плен, он в течение нескольких лет вынужден был питаться картофелем, который во Франции в то время употреблялся только на корм свиньям . Картофель был завезён в Европу ещё в XVI веке, но только в Ирландии его регулярно употребляли в пищу: в прочих странах он либо не выращивался вообще, либо разводился исключительно на корм скоту. В 1748 французский парламент даже запретил выращивание картофеля на том основании, что он якобы мог вызывать ряд болезней, в том числе проказу . Пармантье обнаружил, что картофель безвреден для здоровья и обладает высокими вкусовыми и питательными качествами.

Вернувшись в Париж в 1763 , Пармантье продолжил свои пионерские исследования в области питания и пищевой химии. Опыт заключения пригодился ему в 1772 , когда он предложил (в заявке на конкурс, объявленный Академией Безансона ) использовать картофель для кормления больных дизентерией . В 1773 Пармантье выиграл конкурс.

Во многом благодаря усилиям Пармантье, Парижский медицинский факультет объявил в 1772 году картофель съедобным. Тем не менее, Пармантье пришлось столкнуться со значительным сопротивлением своей деятельности. Так, он был лишён возможности использовать свой экспериментальный сад в Доме инвалидов , где работал фармацевтом. Церковная община, владевшая землёй, на которой находился госпиталь, наложила запрет на выращивание картофеля на этой земле, а впоследствии добилась увольнения Пармантье из Дома инвалидов.

После этого Пармантье занялся широкой пропагандой картофеля среди французов, активно используя всевозможные рекламные трюки, впоследствии вошедшие в легенду. Он давал званые обеды (где угощение состояло в основном из блюд, приготовленных из картофеля), на которые приглашал знаменитостей, таких как Бенджамин Франклин или Антуан Лавуазье , подносил королевской чете букеты из цветов картофеля. Людовик XVI пожаловал Пармантье 50 арпанов бедной земли в Саблоне, на западе от Парижа, на которых тот занялся выращиванием картофеля. Днём он выставлял вокруг грядки с картофелем вооружённых охранников, привлекавших внимание и любопытство; на ночь сторожа удалялись, позволяя людям «украсть» клубни.

Важной вехой в борьбе за признание картофеля стал неурожайный 1785 год , когда именно употребление картофеля в пищу помогло победить голод на севере Франции. В последние месяцы первой Парижской коммуны (1795) картофель активно выращивался в осаждённом Париже, даже в саду Тюильри , чтобы уменьшить голод. В том же году Пармантье стал членом Академии Наук , вступив в отделение сельской экономики.

Агрономические интересы Пармантье были разнообразны: он постоянно искал новые способы улучшить жизнь человека путём улучшения его диеты. Опубликованные им работы посвящены выпечению хлеба, производству сыра , хранению зерна, выработке кукурузной и каштановой муки, грибоводству , употреблению минеральных вод , виноделию , заготовлению галет и многому другому.

При Наполеоне Пармантье стал генерал-инспектором здравоохранения, занимался вопросами санитарного состояния французской армии и провёл в 1805 первую в истории кампанию прививок от оспы.

Похоронен на кладбище Пер-Лашез в Париже.

Память о Пармантье

• В честь агронома названа одна из станций Парижского метрополитена .
• В родном городе Мондидье стоит бронзовый памятник Пармантье на названной в его честь площади: мраморный горельеф , украшающий высокий постамент, изображает Пармантье наделяющим клубнями картофеля благодарного крестьянина .
• В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.

Примечания

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• от 10 сентября 2005 на Wayback Machine (fr)
• от 13 ноября 2005 на Wayback Machine Antoine-Augustin_Parmentier (fr)
• от 6 января 2006 на Wayback Machine : «Antoine-Augustin Parmentier» (en)
• от 10 сентября 2005 на Wayback Machine Antoine-Augustin Parmentier (fr)
• от 23 марта 2006 на Wayback Machine Antoine-Augustin Parmentier (fr)