Инвертаза ( шифр КФ ; пищевая добавка E1103 ) (систематическое имя: бета-фруктофуранозидаза) — фермент , который катализирует гидролиз (распад) сахарозы (сахара). Полученные в результате фруктоза и глюкоза называются инвертным сахаром . Близкими к инвертазам являются сахаразы . Инвертазы расщепляют O-C(фруктоза) связь, тогда как сахаразы расщепляют O-C(глюкоза) связь .

Для промышленного использования инвертазы обычно получают с помощью дрожжей . Также инвертаза синтезируется пчёлами , которые используют её для приготовления мёда из нектара . Оптимальная температура для реакции 60 °C, а оптимальная кислотность pH 4,5 .

Инвертаза была впервые получена из культуры дрожжей в виде водного раствора Дёберейнером и Мичерлихом в 1830 году, которые описывали её как «растворяющий материал». В 1860 Бертло выделил инвертазу в чистом виде и дал ей название .

Использование

Инвертаза - наиболее используемый в пищевой промышленности фермент, особенно при приготовлении джемов и конфет, а также при производстве молочной кислоты с помощью ферментации мелассы .

Также инвертаза используется при производстве этанола из сахарозы как источник углерода . Использование инвертазы в данном случае помогает избежать присутствия сорбитола во время ферментационного процесса .

Примечания

Это заготовка статьи по биохимии . Помогите Википедии, дополнив её.