Жареный картофель — гарнир ко вторым блюдам или самостоятельное блюдо .

Технология изготовления

Сырой картофель очищают от кожуры и нарезают на дольки, бруски или кубики (варёный картофель режут на ломтики). Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде (для удаления излишков крахмала с его поверхности) и откидывают на сито или дуршлаг для стекания лишней воды (можно обойтись и без промывания ). Затем его солят и укладывают слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром (примерное соотношение картофеля и жира 11:1). По мере поджаривания картофеля его периодически переворачивают. Подают горячим .

См. также

• Картофель фри

Примечания

Ссылки

• . // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 489. — 960 с.
• Картофель (картофель жареный) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 246—247. — 772 с.