Кута́б , или гута́б ( азерб. Qutab ) — мучное блюдо азербайджанской кухни , тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната , сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью . Обычно часто готовят весной с появлением молодой зелени.

В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины . Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку , Шемахы , Гянджа .

В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар . В Лерике их называют «тэрэли кята» (тэрэ — зелень) и выпекают на садже .

См. также

• Кесадилья
• Кыстыбый

Примечания

Литература

• Н. В. Дадашов. . — Известия Академии наук Азербайджана. — Б. : Издательство Академии наук Азербайджана, 1991. . — "«К мучным изделиям можно отнести и кутабы, начинённые различными травами. В Лерике их называют „тэрэли кята“ (тэрэ — зелень) и выпекают на садже. Особенно часто такие кутабы готовили весной»".
• Григулевич Н. И. . — М. : Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии имени Н. Н. Миклухо-Маклая, 1996. . — «Весной изготовлялись традиционные пирожки (кутабы) из пшеничной муки с начинкой из мелко нарезанной зелени различных дикорастущих травянистых растений…».
• Кутабы с мясом, с тыквой, с зеленью // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 76—79. — 182 с.
• // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 830. — 960 с.
• Кутабы // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 146. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .